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20180307-卡菲醬丶松露卡菲醬做法(指導老師 陳明輝)

作法:

1.將明蝦(湯頭材料)去鬚,背部插牙籤。

2.蒜頭拍扁入鍋,可去腥。

3.紅蔥頭拍扁入鍋。

4.芹菜整根入鍋。

5.紅蘿蔔切塊入鍋。

6.月桂葉入鍋。

7.百里香葉入鍋。

8.白酒半瓶入鍋。

9.加水10斤,開火將香味煮出,水滾後將明蝦放入煮1分鐘即可撈起冰鎮放冷。(如煮帝王蟹為煑2分鐘)

10.湯中的料一起撈起,剩湯。

11.加入龍蝦汁粉400g (康寶)入湯中。

12.加入卡菲醬720g入湯中。

13.將洋蔥剁小塊後打成泥狀。

14.將法式麵包切片。

15.另鍋加沙拉油。

16.加入無鹽奶油,並小火煮融化。

17.加入洋蔥泥,炒至金黃色。

18.加500g的動物性油奶油入湯鍋中。

19.加一罐椰漿(重奶)300g入湯鍋中。

 

湯鍋調味:

20.加雞粉56g。

21.加糖227g。

22.加入炒好的洋蔥泥,小火攪拌均勻,煮滾後關火即為【卡菲醬】。

23.松露切末。

24.將冷卻後的卡菲醬入加切末的松露醬中,拌勻即【松露卡菲醬】。

 

應用:

1.將松露卡菲醬塗抹於要烤的食材上。

如:

將沾【卡菲醬塗明蝦】丶麵包進入烤箱,上火300℃、5分鐘即完成好吃的卡菲醬焗帝王蟹、卡菲醬焗明蝦。

2.也可將烤後麵包沾卡菲醬吃,三個字:【超好吃】。

3.【卡菲醬佐麵】

4.同學優秀作品:【 卡菲醬燴雞蛋豆腐】

End

最多人看料理(點我⬇超連結)

 爆漿黑芝麻流沙包

 

自製各種醬料:(點我超連結)

自製的醬料,食材可好一點且較衛生。

 1.京都醬

2.和風醬

3.蒜味醬油

4.港式沙茶醬

5.義大利白醬、荷蘭醬

6.糖醋醬

7.松露卡菲醬

8.經典XO

 

 

 

【港式料理】

01豆腐海鮮福袋

02港式雙味糕(蘿蔔丶芋頭)及蒜味醬油

03汕頭冰糖醬鴨

04打抛肉配自製割包

05港味三絲扣翅羮

06潮州滷水鵝付豆皮(滷鴨、滷米血、滷豬大腸、滷豬舌頭、滷豆皮)

07港式沙茶醬(沙茶豬肉麵線)

08麻辣雞翅乾鍋(麻辣鴨頭麻辣豬腸)

09葡式羅宋湯

10茄汁草蝦仁佐鍋巴

11鬼馬豆腐鮮蚵(油條豆腐鮮蚵)

12起司焗烤蝦姑排、奶醬麵糊、義大利白醬、荷蘭醬

13京都醬燒豬大排

14香滑芝麻糊配麻糬

 

文章聯結:

1.台式蝦捲

2.腐片冬瓜封

3.什錦柳包

4.椒麻香雞

5.鮮蝦油條燒

6.芋香高麗菜捲

7.芙容蟹肉

8.梅漬銘魚 糖醋醬

9.素香魚子

10.珍醃白人參

11.腐皮米粉捲

12.金沙美人腿

13.蜜汁雪片

14.梅汁波羅雞翅

15.蛋皮絲球

16.杏仁片蝦球

17.煙燻虎皮包【煙燻豆皮蝦捲】

18.翡翠鮮羮

19.龍鳯珍腿 八寶封笸腿

20.九層人參酥 和風醬

21.月亮蝦餅

22.古味雞捲 古味黑輪

23.鹽酥魚酥

24.春捲及春捲皮

 

經緻港式料理

 

1.桂香蓮耦黑糖糕

2.經典XO醬製作

3.XO醬乾鍋排骨

4.XO醬炒蘿蔔榚、芋頭榚

5.廣東八寶封鴨

6.蟹黄瑤柱繡蝦球

7.富貴雙味蒸米榚

8.五柳枝燴黄

9.圓滿鮑魚燴鮮蔬

10.卡非醬焗帝王蟹丶卡非醬焗明蝦

11.煙燻脆皮子雞

End

自製各種醬料:(點我超連結)

自製的醬料,食材可好一點且較衛生。

1.京都醬

2.和風醬

3.蒜味醬油

4.港式沙茶醬

5.義大利白醬、荷蘭醬

6.糖醋醬

7.松露卡菲醬

8.經典XO

9.蜜汁醬 可當烤肉醬

10.燒汁醬

11.咖哩醬


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