close
【港式料理01】豆腐海鮮福袋(指導老師 陳明輝)
106年度第四季精緻港式料理又來囉！
材料：
| 材料 | 越式米皮 | 30張 |
| 鮮蝦仁 | 30隻 | |
| 腰子貝 | 30粒 | |
| 小卷 | 3支 | |
| 板豆腐 | 3塊 | |
| 花枝漿 | 3斤 | |
| 瓢乾絲 | 10條 | |
| 菠菜 | 150克 | |
| 蛋白 | 100克(4顆) | |
| 馬蹄肉 | 8顆 | |
| 台芹 | 50克 | |
| 香菜 | 30克 | |
| 豬肥絞肉 | 150克 |
烹調程序：
1. 打【花枝漿】。( 打花枝漿的程序請參考以前的做法)。
2. 【板豆腐】擰乾， 放置入鍋內。
3. 【蝦仁】對半切加入放板豆腐的鍋子內。
4. 【腰子貝】一分為二，置入鍋。(非對半切，口感較佳)。
5. 準備調味料：
食材：150克
鹽巴：10克
味素：10克
糖：45克
胡椒粉：2克( 海鮮類的話都要加胡椒粉)
小磨香油：一點點
6.加入鍋內後攪拌均勻。
7. 【小卷】去頭及內臟， 用大拇指壓於小卷身體及頭的連接處，將頭拉出。 小卷身體切大丁。 眼睛下方的凹洞啦壓下去，去除眼睛丶牙齒。頭部可切小丁。
8. 可加入【絞肉】，肉與料的比例為一比一。
9. 將調好的花枝漿加入攪拌均勻。
10. 加入【豬肥餃肉】。
11. 加入【油脂】攪拌均勻。
12. 加入剁末【香菜】。
13. 加入切珠【芹菜】。
14. 【馬蹄肉】切丁。(用切的請勿用拍的因為水份會消失口感會不脆)。
15. 打波菜餡(如果有)，加入攪拌均勻。
16.清洗【瓢乾絲】。
17. 【越式米皮】兩亮面噴水， 將攪拌好的餡料包入，約一口大小即可，由外向內包起。
18. 用條乾絲綁起來打結，並整餡成球形成【福袋】。
19.將蒸籠的下方塗油脂，防黏，將福袋置入。
20. 蒸籠放水加熱，等水滾後，在將福袋放入，蓋蓋子，大火蒸4分鐘。
21. 蒸好後，塗油於其上， 即可擺盤。如有花椰菜(綠色蔬菜類)，可擺上點綴。
芶芡：
22.鍋放水加熱。
23.加入雞粉丶鹽巴丶糖。(試味道)
24.芶芡水：
太白粉：地瓜粉=1：3
水：粉=3：1
25. 水滾後，芶芡水加入，芶芡至適當的濃度後，關火不要煮太久，因為會變澄清。
26. 關火後加入4顆蛋白，樣如芙蓉。( 假如沒有關火，會變成蛋花)。
27. 加一點香油。
28. 淋入海鮮福袋，即完成豆腐海鮮福袋。
完成囉。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
