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芙蓉蟹肉(指導老師 劉川水)
| 材料 | 蛋 | 15粒 |
| 白蝦 | 18尾 | |
| 柴魚片 | 1兩 | |
| 蟹肉 | 1斤 | |
| 絞肉 | 半斤 | |
| 蔥 | 5支 | |
| 沙拉油 | 100cc | |
| 錫杯 | 18個 | |
| 調味料 | 胡椒粉 | |
| 酒 | ||
| 糖 | ||
| 香油 | ||
| 鹽 | ||
| 雞粉 |
1.洋蔥清洗後切珠。
2.打15顆蛋至碗裏，攪拌均勻，並用篩網過濾。
3.另放水入鍋，將水煮開。
4.加鹽巴及味素後放至冷卻。
5.將水加入蛋中，蛋與水的比例為1 : 2，要Q一點的話，水可先煮魚湯，風味更佳。(如果只是做蒸蛋，可1:1.5甚至1:1.2，方能才撐的起其它的食材!)
6.蟹肉泡水。
7.蝦子開背(背後切一刀)後燙熟。
8.將絞肉加入蛋中，攪拌均勻。
9.放入杯子中(可用磁杯)。
10.蒸鍋的水滾後，將杯蛋放入蒸鍋中蒸約5分鐘。
11.拿出蛋體凝固即可將蔥、蟹肉、白蝦放入。
12.再蒸約5分鐘拿出。
*蒸鍋蓋可用筷子將其隔開，露出一小縫，目的是防止蒸氣的水份過多，而滴入蒸蛋中。
高湯：做好要淋在蒸蛋上
13.將鍋子放水、加酒，加熱後，加點雞粉(較鮮甜)。
14.加柴魚。
15.加糖、鹽巴、胡椒粉攪拌一下。
16.加點地瓜粉水勾芡，攪拌均後關火。
17.加入切珠的蔥即完成高湯。
18.將高湯倒入步驟12蒸好的蛋中，即完成芙蓉蟹肉。
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