椒麻香雞翅
(指導老師 劉川水)
| 材料 | 雞翅 | 18支 |
| 椒麻粉 | 1小罐 | |
| 低筋麵粉 | 4兩 | |
| 薑 | 1兩 | |
| 辣椒 | 2支 | |
| 蒜頭 | 半兩 | |
| 沙拉油 | 2公升 | |
| 地瓜粉 | 4兩 | |
| 蔥 | 2支 | |
| 調味 | 胡椒粉 | |
| 酒 | ||
| 糖 | ||
| 醋 | ||
| 香油 | ||
| 鹽 | ||
| 雞粉 | ||
| 醬油膏 | ||
| 番茄醬 |
作法：
1.將雞翅加蒜頭、鹽巴、糖、味素、米酒、胡椒粉。
2.用手搓揉一下。
3.蒜頭切末。
4.放低筋麵粉。
5.加醋(可使骨肉分離)。
6.加點沙拉油(可使酥脆)。
7.用手再搓揉一下，如麵粉不夠，須加一些粉。
椒麻醬作法：
8.蔥花切末。
9.薑切末。
10.蒜頭切末。
11.辣椒切末。
12.加入油膏。
13.加入酸、甜、鹼、辣、香五味，酸為蕃茄醬(如無蕃茄醬，可加醋)，甜為糖，鹼為鹽巴，辣為香麻花椒粉，香為香油。
攪拌一下就是好吃的椒麻醬。
14.加熱油鍋，放油入鍋，油溫須足夠高溫。
15.將雞翅放入油炸，炸熟即可撈起瀝油。
16.放入椒麻醬。
17. 小黃瓜雕花及切心型， 增加視覺感受， 使料理更美味。
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