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201700420-1什錦柳包(手路菜)
(指導老師 劉川水)
| 材料 | 蛋包 | 12粒 |
| 磨菇 | 半斤 | |
| 鮮香菇 | 半斤 | |
| 絞肉 | 1斤 | |
| 太白粉 | 4兩 | |
| 蝦仁 | 1斤 | |
| 蒜頭 | 3粒 | |
| 韮菜 | 4兩 | |
| 小黃瓜 | 2條 | |
| 調味 | 義大利香料 | |
| 黑胡椒 | ||
| 糖 | ||
| 酒 | ||
| 香油 | ||
| 鹽 | ||
| 雞粉 |
1.打蛋12顆，攪拌均勻，過濾蛋白較粗部份。
2.鍋子加熱後，加沙拉油熱鍋，並用油將鍋塗均勻一層。
3.磨菇切丁。
4.將鍋拿高，將蛋漿用湯匙舀一些，放入熱鍋內，轉一下使蛋均勻散於鍋內，冒泡時即可將蛋皮拿出。
5.另一鍋子放水加熱，將韮菜燙一下，為要綁(扳)什錦蛋料。
6.小黃瓜切丁。
7.將一半肉絲放入油鍋內，熱炒一下。
8.加入切丁磨菇。
9.放入黑胡椒。
10.放義大利香料。
11.加入鹽巴。
12.加入白胡椒。
13.加入糖。
14.加入蝦子及些許蔥花。
15.加入奶油麻菇粉(可於旺來昌購得)。
16.加些麵粉攪拌一下。
17.將剩下的另一半肉絲加入，並均勻攪拌後即完成饀料的製作。
18.挖一些饀料，包入蛋皮內，用燙過的韮菜輕輕打個結綁(扳)住蛋皮做作什錦柳包。
19.放入蒸盤內。
20.另用麵粉及太白粉1:1，加些水做成麵糊水，可重覆步驟4.做作麵餅皮，一樣將料包入，用韮菜綁(扳)起。
21.將什錦柳包放入蒸籠內，蒸10分鐘即完成。
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