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台式蝦捲
(指導老師 劉川水)
*豆漿皮做的皮較脆
*豆粉做的皮較薄且軟，可用來做水餃的皮
材料 :
| 材料 | 千張 | 10張 |
| 魚醬 | 1斤 | |
| 豆仔薯 | 半斤 | |
| 絞肉 | 1斤 | |
| 油葱酥 | 100克 | |
| 蝦仁 | 1斤 | |
| 沙拉油 | 2公升 | |
| 葱 | 5支 | |
| 蒜頭 | 3粒 | |
| 地瓜粉 | 4兩 | |
| 調味 | 五香粉 | |
| 胡椒粉 | ||
| 糖 | ||
| 酒 | ||
| 香油 | ||
| 鹽 | ||
| 雞粉 |
*千張是豆腐粉做的。
1.馬鈴薯切丁放入鍋內，加入鹽巴抓一抓。
2.蔥切丁，放入鍋。
3.蝦切塊放入鍋。
4.絞肉放入。
5.魚漿放入。
6.加味精(少許)。
7.加胡椒粉。
8.加五香粉。
9.加多點麵粉。
10.少許地瓜粉。
11.加入豆薯粉。
12加糖後抓一抓。
13.捲餅皮方型剪對半。
14.將肉餡抓長條型放入半張餅皮中，捲時須將肉塞滿皮，烤時才不會焦，最後可用麵粉或肉餡黏住，多出的肉餡也可擠成丸子，丸子蒸10分鐘即可。
15.將捲好的蝦捲沾水後再沾太白粉，(如用脆酥粉，就不用沾水)。
16.低溫油炸至酥黃後撈起即完成台式蝦捲。
擺盤囉! 這個擺盤有點單調呵!
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