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20180425蜜汁醬 可當烤肉醬(指導老師 陳明輝)
Ps：
*蜜汁可當烤肉醬。
材料：
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蜜汁 |
麥芽糖 |
300g |
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冰糖 |
50g |
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米酒 |
1罐 |
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雙美人醬油膏 |
75g |
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蠔油 |
75g |
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白兔牌黑醋 |
150g |
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檸檬 |
半顆 |
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白話梅 |
8粒 |
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鳯梨片 |
2片 |
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小魚乾 |
20克 |
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昆布 |
1片 |
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洋蔥 |
半顆 |
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蒜頭 |
60g |
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柴魚片(粗) |
30g |
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甘草片 |
3片 |
蜜汁做法：(加入所有的蜜汁材料)
1.取一鍋子。
2.加入50g冰糖。
3.加入1罐米酒。
4.加入雙美人醬油膏75g。
5.加入蠔油75g。
6.加入白兔牌黑醋150g。
7.加入半顆檸檬。
8.加入8粒白話梅。
9.加入2片鳳梨片。
10.加入20g小魚乾。
11.加入1片昆布。
12.加入半顆洋蔥。
13.加入60g蒜頭。
14.加入3片甘草片
15.加入麥芽糖300g。
16.開火，將以上的料煮一下，並攪拌均勻，等水滾後小火煮至濃稠。
17.放入30g粗柴魚片。
18.趁熱過濾，並將料壓完汁液。
19.可加50g的冰糖，增加甜度，放冷即是蜜汁的做法。
自製各種醬料：(點我⬇超連結)
自製的醬料，食材可好一點且較衛生。
1.京都醬
2.和風醬
3.蒜味醬油
4.港式沙茶醬
6.糖醋醬
7.松露卡菲醬
8.經典XO醬
10.燒汁醬
11.咖哩醬
12.黑滷汁
13.蒸醬
End
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