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20180805 蚵仔煎
【自製醬料17】
(指導老師 劉文得)
職稱： 專任副教授 專長： 中餐烹調Chinese Cuisine、台灣傳統料理Traditional Taiwanese Cuisine、冰雕與蔬果藝術 - The Art Of Ice Sculpture , Fruit ...
材料：
蚵的處理：
1.將蚵置於洗盆中，放水沖淋，洗去蚵殼，可利用手撈起，讓水沖淋，輕觸蚵粒，洗去蚵殼後，撈起瀝乾水份。
2.洗好的菜切大段丶葱切珠。
3.蛋一顆。
煎粉:
4.地瓜粉40g。
5.玉米粉10g。（可較酥脆）
6.低筋麵粉10g。(可較Q軟)
7.加水90ml。
8.鹽1/4小匙。
9.味素少許。(可不加)
10.白胡椒少許。
醬料:
11.味噌：蕃茄醬=1：6, （蕃茄醬與味噌）:水=1:6，也就是 味噌：蕃茄醬：水=1：6：42，加熱並攪拌均勻。
12.並加入太白粉水調至喜歡的濃稠度，即完成好吃的醬料。（海山醬）
蚵仔煎做法：
13.炒鍋放油加熱。
14.將蔬菜、蔥珠、蚵放進去熱炒撈起。
15.將粉放下去小火煎成半熟及成圓形。
16.將蔬菜、蔥珠、蚵及蛋置於粉餅上方。
17.翻面將餅及粒煎熟，加上醬料即完成好吃的市井小吃【蚵仔煎】，準備好要牛刀小試了嗎？
End
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