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[地方小吃23] 20180901 水煎包(指導老師 劉文得)
職稱： 專任副教授 專長： 中餐烹調Chinese Cuisine、台灣傳統料理Traditional Taiwanese Cuisine、冰雕與蔬果藝術 - The Art Of Ice Sculpture , Fruit ...
材料：
準備材料A：
1.麵粉300g。
2.泡打粉4.5g。
3.糖20g。(2大匙)
4.鹽1/4小匙，將1~4拌勻。
準備材料B：
5.酵母粉6g。
6.水150g(40~60℃)，加入酵母粉內，攪拌均勻。
7.將B倒入A，攪拌均勻，揉成團。
8.加入沙拉油拌均，揉成有點黏性，醒30分鐘。
準備材料及做成餡料：
9. 薑切小丁。
10.蔥切珠。
11.豆皮切丁。
12.紅蘿蔔切絲。
13.高麗菜切絲。
14.香菇切片。
炒餡料：
15.鍋放油，將步驟11~14的料炒熟，放點鹽巴及胡椒鹽調味，並瀝乾水分。
包煎包及煎、水煮煎包:
16.麵團發了之後，再揉一下等其消風後，可再加些中筋麵粉，再揉一下，並再醒60分鐘。
17.將醒好的麵團切成一個煎包大小，並桿成圓形麵皮。
18.將餡料、蔥珠、薑末包入麵皮中，包好的煎包置於桌上，再等10分鐘，使麵團再發一點。
將餡料包起來
等10分鐘
19.平底鍋放油，小火將水煎包兩面煎定型及有點焦黑後，加入水，淹至水煎包半顆高。
水淹半高
20.煮時可不時的搖動，避免黏鍋焦黑，煮至水乾，約7~10分鐘，水乾了即為即完成好吃的水煎包，您也來試試吧！
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【201808】地方小吃
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