20180811 碗稞 (指導老師 劉文得)
職稱： 專任副教授 專長： 中餐烹調Chinese Cuisine、台灣傳統料理Traditional Taiwanese Cuisine、冰雕與蔬果藝術 - The Art Of Ice Sculpture , Fruit ...
材料：
米的處理:
1.將放三年的舊米(1碗)準備與水(1碗)的比例=1:1泡水約4小時以上。
2.泡水的米水利用果汁機打兩次磨細變成米漿。
香菇的處理:
3.將去蒂頭洗好泡軟的香菇，放入熱油鍋裏，加入香菇、鹽巴、水、油蔥酥及紅蔥頭，將香菇炒香後撈起，放冷後切半朵。
備料：
4.將肉切條狀，加入米酒1/3匙丶醬油1/3匙丶五香粉麻一下。
5.茶葉蛋切1/4片。
準備碗內的材料:
6.將半朵香菇加入碗內。
7.加1/4片茶葉蛋入碗內。
8.加入醃肉。
9.加入點油蔥酥2.5g。
10.加入1匙醬油。
11.將碗放入蒸鍋。
米漿的處理:
12.要使用時再將米漿再用果汁機再攪碎一次。
13.準備要加熱要沖入米漿的水，水量為米的3倍。(此次水為3碗的量)(重要)
P.S.如果用在來米粉做碗稞，粉與水的比例為1:1混合均勻後，加熱的水份為粉水的2.5倍即可，(即粉水：水＝1:2.5)。
14.將水加鹽1小匙，白胡椒1/3小匙攪拌混合均勻。
15.將水加熱至100℃後，沖入米漿水內，並快速攪拌，讓水維持在70℃左右，如溫度不夠，可再加熱至70℃。(重要步驟）
16.將70℃的混合的米漿水倒入蒸籠內準備好料的碗肉。
* 可在米漿上面灑些醬油增加色澤。
蒸碗稞:
17.水滾後，大火蒸20分鐘後，再中火蒸10分鐘後關火開蓋放冷，冷却6小時後吃較 Q彈。
18.可冷藏後再拿出炊熟，即為坊間吃到的Q彈的碗稞，當然自製的碗粿，特別的有料！
19. 可加上特製醬料丶香菜，非常的美味可口丶 令人垂涎三尺 的碗稞來了。
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