20180818 蚵捲、虱目魚捲 (指導老師 劉文得)
職稱： 專任副教授 專長： 中餐烹調Chinese Cuisine、台灣傳統料理Traditional Taiwanese Cuisine、冰雕與蔬果藝術 - The Art Of Ice Sculpture , Fruit ...
材料：
材料處理：
1.將蚵洗乾淨瀝乾。（蚵的方法可參考蚵仔麵線一文)
https://jordanwwj.pixnet.net/blog/post/348345856
2.鍋放水，並將洗好的蚵從水放入開始煮，煮至群邊縮起即可撈起。
【山葵處理】
3.將山葵整支磨成粉，加鹽巴、味素。
4.將白蘿蔔泥及水加入山葵粉內拌勻。
5.將山葵蘿蔔泥放入蒸籠內，利用蒸籠內的餘蒸氣蒸一下。（勿開火蒸）
準備魚卷材料：
6.韮黃切小段。
7.豆薯切小丁。
8.香菇去蒂頭後，泡水軟後切小丁。
9.芹菜拍扁後，切小丁。
10.嫩薑切末。
11.蔥切花。
12.魚漿。
13.蒜頭酥。
14.肉絲。
15.咖哩粉1小匙、糖1小匙、香油2大匙、鹽巴1大匙、味素少許、胡椒粉少許。
【蚵捲丶虱目魚捲的餡料】做法：
16.取鍋，加入蒜頭酥、魚漿、豆薯、香菇、芹菜、蔥花、咖哩粉、2大匙的水，抛摔一下。
17.另鍋，韮菜加入肉絲、鹽巴、胡椒、味素、糖、香油。
【蚵卷皮】
18.有三種皮: (1)水份多的表面皺折的豆皮(2)水分少的豆皮(3)春捲皮。
19.將蚵及步驟16.17.的料放入18的三種皮內，捲成蚵捲，外圍用麵粉水黏住，油炸時才不會裂開。
20.水份多的豆皮蚵捲可先蒸過，再油炸。
21.水份少的豆皮蚵捲可先沾脆酥粉，再油炸。
22.先油炸第一次定型後撈起放冷瀝油，再提高油溫油炸第二次後撈起，待表面微微變色後，即為好吃的蚵捲。（不喜吃蚵的可不加蚵，變成虱目魚捲）
第二次三種皮全放入炸熟。
調醬料：
23.準備一鍋，加入RO水、冰糖，水滾後加入金蘭醬油膏。
24.加入太白粉水勾芡至喜歡的黏稠度。
25.可加點醬油調色，拌勻後即為好吃的沾醬。
好吃的【蚵捲丶虱目魚捲】上菜囉！你也來試做看看！
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【201808】地方小吃
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