20180811 爌肉飯 (指導老師 劉文得)
職稱： 專任副教授 專長： 中餐烹調Chinese Cuisine、台灣傳統料理Traditional Taiwanese Cuisine、冰雕與蔬果藝術 - The Art Of Ice Sculpture , Fruit ...
材料：
準備材料:
1.將甲心肉500g切塊。
2.薑80g拍扁。
3.米酒半瓶100ml。
4.準備生花生仁0.2公斤。
5.洋蔥1/2粒，洗淨去根。
6.蔥80g。
7.中藥八角1粒、肉桂5g。
8.醬油70ml。
9.冰糖15g。
10.鹹菜0.8公斤，切小段，梗泡水，因為葉子部份不會鹹，所以葉子不用泡水，梗泡水即可。
11.紅辣椒3支切小段。(依個人口味)
烹煮:
12.鍋子放水加熱，豬肉先燙熟後撈起沖水。
13.用不銹鋼鍋加熱，放沙拉油，及拍扁薑、整支蔥爆香。
14.加入肉桂、八角一起爆香。
15.將切塊水煮熟的豬甲心肉塊加入。
16.加入100ml米酒，熗鍋，讓米酒揮發。
17.加入醬油及冰糖。
18.加入洋蔥。
19.加入水至鍋子的一半，滾後以中火爌煮。
20.剩一碗水前10分鐘，將花生加入爌煮，至剩一碗水量大小，即完成我們的爌肉。
炒醎菜:
準備炒醎菜的材料：
21.二砂三大匙。
22.白醋1小匙至1大匙。(依個人口味)
23.醬油1大匙。
烹煮:
24.鍋加熱，放油，將鹹菜放入炒，炒至水份收乾。
25.加入二砂糖再炒一下。
26.由鍋的周圍加入醬油淋鍋。
27.加入飲用水(RO)4大匙，並將水收乾。
28.放入辣椒拌炒一下。
29.關火後加入醋拌炒均勻後即完成爌肉飯的鹹菜部份。
煮荷包蛋：
30.熱鍋均勻後，放油，打蛋後放入鍋中，看蛋白那部份未熟，則將鍋子的傾斜，直接以火加熱蛋白未熟部份的鍋底。
31.蛋圓成型後，翻成半圓，再小火煮成個人喜歡的熟度。(7~10分熟)
32.盛一碗飯，加入鹹菜、爌肉、土豆、荷包蛋，最後再淋上一些爌肉汁，即為道地好吃的爌肉飯。
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