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[地方小吃20] 20180901 皮蛋瘦肉粥 (指導老師 劉文得)
職稱： 專任副教授 專長： 中餐烹調Chinese Cuisine、台灣傳統料理Traditional Taiwanese Cuisine、冰雕與蔬果藝術 - The Art Of Ice Sculpture , Fruit ...
材料：
準備材料：
1.洋蔥去皮切末。
2.豬肝洗去血水後，切薄片，置入碗中後再沖水(走水)軟化後泡冷水。
3.小里肌肉去筋膜，斜刀切薄片。
4.米1碗，並將米洗淨。
5.水量8碗，米：做廣東粥或瘦肉粥的水量=1:8。（一般煮稀飯為1:10）
6.將皮蛋剥殼，切細。
7.打2顆蛋。
8.雞胸攪肉加入些的洋蔥、1/2小匙鹽、1/2小匙胡椒、1大匙米酒、1大匙香油、1/2小匙糖拌勻，可加點水打抛一下。
9.大里肌肉同雞胸攪肉，加入些的洋蔥、1/2小匙鹽、1/2小匙胡椒、1大匙米酒、1大匙香油、1/2小匙糖拌勻，可加點水打抛一下。
烹調：
10.鍋放米及8倍水，加入高湯。
11.加入洋蔥末，加熱20分後，邊加熱可邊攪拌，米破後可小火煮。
12.將胡椒1/2小匙入粥。
13.豬肝於另鍋等水滾後，關火，用熱水燙至從約大姆指指尖連至無名指指尖時大姆指下方那塊肉的硬度，至大姆指指尖連至食指指尖時大姆指下方那塊肉的硬度。
14.雞胸攪肉可挖出用熱水先燙熟、成型。
15.大里肌肉也先用熱水燙熟、成型。
16.剁細皮蛋加入粥肉，關小火並小力攪拌。
17.蛋加點米酒後(可有蛋香)，加入滾的粥內，煮至蛋全熟透。
18.最後將豬肝加入粥內，煮一分鐘，可加上葱珠丶芹菜即完成好吃的【皮蛋瘦肉粥】，您也來試試吧！
End
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【201808】地方小吃
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