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[地方小吃22] 20180901 鴨肉冬粉 (指導老師 劉文得)
職稱： 專任副教授 專長： 中餐烹調Chinese Cuisine、台灣傳統料理Traditional Taiwanese Cuisine、冰雕與蔬果藝術 - The Art Of Ice Sculpture , Fruit ...
材料：
鴨的處理:
1.將鹽巴及米酒抺於切好的鴨肉上，並將鴨尾的粉瘤去除。
2.鍋放水，將醃好的鴨肉燙煮20分鐘。
3.燙好後再蒸20分鐘。
4.冬粉可泡水。
準備材料：
5.薑切絲、蔥切珠、冬菜可以開水過水洗一下。
煙燻鴨做法:
6.準備鍚薄紙，置於鍋上，紙上放麵粉40g，糖40g。（可加上八角）
7.放上不鏽鋼架子。
8.將鴨子置於架子上。
9.蓋上鍋蓋，置於爐火上小火加熱，可斜斜的加熱至黃煙冒出後，關小火(火1公分高)煮3分鐘，將鴨燻黃。
10.將燻好的鴨子取出，淋上香油。
11.將鴨子切成可食用大小的鴨肉塊。
12.將步驟2的鴨肉湯加熱，將冬粉置入煮約1分鐘後撈起置入欲食用的碗內。
13.碗內再置入蔥珠、薑絲、冬菜。
14.將湯汁倒入，即完成好吃的鴨肉冬粉，您也來試試吧！
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【201808】地方小吃
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