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20180805 台式香腸 (指導老師 劉文得)
職稱： 專任副教授 專長： 中餐烹調Chinese Cuisine、台灣傳統料理Traditional Taiwanese Cuisine、冰雕與蔬果藝術 - The Art Of Ice Sculpture , Fruit ...
材料：
自己做的香腸，最安全衛生，料最實在。
1.準備8斤瘦肉，大孔。
2.2斤白肉，大孔。
調味料:
3.味素100g。
4.鹽巴80g。
5.糖500g。
6.甘草粉30g。
7.五香粉40g。
8.黑胡椒粉30g。
9.肉桂20g。
10.米酒1000g。
11.高梁1200g。(提香)，將以上的料拌勻，可用機械打到有黏性後放入冷藏，至少醃8小時以上，可冰至隔夜。
12.準備灌香腸的機器，可用自動化或半自動自動灌香腸機器，將高梁酒涂抹於灌香腸的出口端。
13.將買來的腸衣(已泡過鹽水)，先用水通過腸衣順一下，確定腸衣不會再灌醃肉時打節，將腸衣穿入機器的注射口。
14.將醃肉加高梁酒拌一下並放入於攪肉機機器的上方入口。
15.邊灌肉邊拉腸衣，將整條腸衣灌滿，尾端及前端可打節，可邊灌邊順，讓灌出來的香腸，寬度及長短一致。
將機器最後剩下的肉，手動壓入腸衣裡。
再順一下香腸各節。
16.將灌好的香腸，放至有風處自然風乾至少4小時以上最好吃。
17.食用時可先炊熟再煎熱或直接煎熟，即為好吃有滿滿幸福感的台式香腸，再加蒜頭食用，別有一番風味。
＊七日內食用，可冷藏，超出七日則冷凍。
End
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