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20180811 金瓜米粉 (指導老師 劉文得)
職稱： 專任副教授 專長： 中餐烹調Chinese Cuisine、台灣傳統料理Traditional Taiwanese Cuisine、冰雕與蔬果藝術 - The Art Of Ice Sculpture , Fruit ...
注意事項:
*米粉不能剪斷，不能燙，水份不能進入米粉，炒時需將米炒至空氣吃點空氣會較好吃。
材料：
備料：
1.蝦米泡水。
2.肉絲洗淨。
3.青江菜洗淨，梗的部份切絲，葉子去除。
4.南瓜170g切絲。
5.紅蘿蔔50g切絲。
6.香菇3朵去蒂頭切絲。
7.洋蔥10g切絲。
其它炒米粉料:
8.準備米粉300g。
9.準備蝦米20g。
10.準備肉絲85g。
11.蝦仁45g。
12.水40ml。
豬肉調味:
13.豬肉絲加點白胡椒粉1小匙
14.醬油1.5小匙。
15.鹽巴1/4小匙。
16.香油少許。
17.米酒。(依個人喜好)
烹煮:
先爆香:
19.鍋加熱，放油。
20將蝦米、香菇先放入爆香。
20.洋蔥加入爆香。
22.肉絲也下去爆香，爆至微變色。
22.紅蘿蔔絲及南瓜絲下去炒。
加調味料:
23.醬油下去調味。
24.加入水400ml。
25.加入酒及香油，用大火滾，並攪拌均勻，讓肉及菜均有調味到。
26.約煮3分鐘後，南瓜熟了後將蝦仁及青江菜加入拌勻。
27.將料撈出2/3後，留1/3 ，將水粉加入吸汁。
28.利用小火及雙手炒米粉，可將米粉炒高高，並炒到收乾並黏鍋出現，及將剷子插入麵中可斷，即完成好吃又Q彈的【金瓜米粉】。
END
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