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[地方小吃15] 20180825 無骨雞腳凍 (指導老師 劉文得)
同學的作品：
職稱： 專任副教授 專長： 中餐烹調Chinese Cuisine、台灣傳統料理Traditional Taiwanese Cuisine、冰雕與蔬果藝術 - The Art Of Ice Sculpture , Fruit ...
做法：
1.將雞腳指甲部份剪斷並清洗乾淨，用熱水川燙之後再用冷水泡一下。
2.紅米泡熱水，再煮過後，將紅米水倒出於碗內。
準備中藥材：
煮雞高湯：
3.鍋加水共4000ml煮雞高湯，鹽巴為3%，將小茴香、胡椒粉、桂枝、甘草、八角、肉桂等中藥加入一起熱煮滾。
4.加入白蔭油1瓶。
5.加入高梁1瓶。
6.加入紹興酒1/3瓶。
7.加入冰糖40g。
8.將月桂葉炒香後，加入雞高湯一起熬煮，煮愈久愈香愈好。
9.加入薑、拍扁辣椒、西芹菜。
10.加入 底油200ml。(調點黑色)
11. 加點紅米水調成有點夢幻紅的顏色，加點水變成6升，焢煮25分後變成5升後，關火泡5分鐘。
12.將焢煮後的高湯撈除料渣，加入雞腳一起燉煮，大火煮滾3~5分後，小火煮25分，關火再泡5分鐘。
13.撈起放冷。
準備拌料：
14.將蔥、辣椒切珠丶 蒜頭切細末。
15.將放冷的雞腳的骨頭依第一個關節、第二關節、其它骨頭依次拔除，變成無骨雞腳。
16.加入醬油膏1大匙。
17.加入香油1大匙，攪拌均勻。
18.加入切好的蔥花、蒜頭及辣椒，即為好吃美味的無骨雞腳凍。
Ps .： 不喜碎雞腳肉丶想要有嚼骨的樂趣者，在步驟13就可以吃了，已經非常就的入味歐！💯👏
End
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【201808】地方小吃
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