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[地方小吃19] 20180901 客家小炒 (指導老師 劉文得)
職稱： 專任副教授 專長： 中餐烹調Chinese Cuisine、台灣傳統料理Traditional Taiwanese Cuisine、冰雕與蔬果藝術 - The Art Of Ice Sculpture , Fruit ...
材料：
準備材料：
1.芹菜切段約3公分長。
2.魷魚買來須泡水中，沖水大於4小時。
3.豆干切小片。
4.蔥拍扁斜切，較薄口感較佳，嫩蔥不用斜切。
5.辣椒切小片。
6.蒜頭拍扁。
7.魷魚用菜刀刮去外層皮，切除頭部的軟骨組織、吸盤，皮劃十字斜紋刀勿切斷，再切小條。
8.三層肉去除皮，切小塊。
9.準備米酒3大匙、胡椒3小匙鹽。1/4小匙、醬油3大匙、二砂糖1大匙。
烹調：
10.半杯米酒先煸香魷魚，放入冷鍋先炒，米酒倒入後，蓋蓋子，以中火煸約10分鐘，將魷魚編軟後撈起。
11.將豆干油炸至外表微乾。
12.二大匙油入鍋，將三層肉炒至外表熟。
13.將豆干下去一起炒香。
14.蒜頭、辣椒加入炒香。
15.加點米酒。
16.二砂糖、醬油加入。
17.蔥、鹽巴、胡椒粉。
18.加水4大匙，拌炒一下，並將蔥炒軟及水收乾，即為好吃讚不絶口，好吃的客家小炒，您也來試試吧！
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【201808】地方小吃
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