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20180811 豆乳雞 (指導老師 劉文得)
職稱： 專任副教授 專長： 中餐烹調Chinese Cuisine、台灣傳統料理Traditional Taiwanese Cuisine、冰雕與蔬果藝術 - The Art Of Ice Sculpture , Fruit ...
材料：
雞肉處理:
1.先將肉切小塊，一口一塊大小。
調味:
2.雞肉(418~500g)的調味:加鹽巴1小匙，白胡椒2小匙，米酒1大匙，醬油１大匙麻一下混合均勻後醃一下。
3.準備1顆蛋黃，去蛋白。
4.小青菜3把洗淨（擺盤用）。
5.準備豆乳雞2塊（醃雞塊用）。
醃豆乳雞:
6.取一鍋放入地瓜粉7大匙。
7.加入1顆蛋黃。
8.加1/4匙白胡椒粉。
9.加鹽1/4匙。
10.加入1顆豆乳，並將6~10混合均勻。
11.加雞肉加入麻一下，並抛摔一下，並醃15分鐘。
煮:
12.鍋放油加熱，一小塊豆孔放入油測油溫。（有泡泡140~160℃，有聲音為170℃）
13.將豆乳雞沾地瓜粉，下鍋油炸至定型，約2~3分熟後撈起。(並將油底部的地瓜粉倒棄)
14.再炸第二次，聽油炸的聲音由大至小即完成9分熟後撈起，讓外部油溫進入雞塊內部。（再去除沉底地瓜粉）
沉底地瓜粉。
15.再大火，將雞塊放入油炸第3次至全熟後撈起。
16.將燙熟的小青江菜擺入盤中，餐巾紙剪成雞尾的樣子。
17.並將雞塊放入盤中，加點胡椒粉，即為好吃的入味的豆乳雞。
End
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