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20180805 台南棺材板(升官發財) (指導老師 劉文得)
職稱： 專任副教授 專長： 中餐烹調Chinese Cuisine、台灣傳統料理Traditional Taiwanese Cuisine、冰雕與蔬果藝術 - The Art Of Ice Sculpture , Fruit ...
材料：
餡料及麵包處理:
1.磨菇切小片。
2.花枝切菱形紋切小片。
3.洋蔥切小丁。
4.豬肉小片。
5.蝦仁(火燒蝦)用鹽巴抓一下後沖水並瀝乾。
6.準備毛豆。
7.紅蘿蔔切小丁。
8.麵包切至一人份大小。
醃:
9.將蝦子加入米酒、白胡椒粉、鹽巴、太白粉1小匙混合均勻醃一下。
10.將後腿肉加入米酒、白胡椒粉、鹽巴、太白粉1小匙混合均勻醃一下。
備料:
11.三花奶水25g。
12.奶油40g。
13.鮮雞汁一大匙。（高湯）
14.麵粉50g。
煮:
15.鍋放水，加熱至滾 ，將花枝燙熟後撈起。
16.將後腿肉燙熟後，撈起後泡冷水。
17. 將蝦子燙熟後，撈起後泡冷水。
18.準備一鍋，奶油入鍋，小火煮融化，關火。
19.加入洋蔥，加熱，拌勻及爆香。
20.將高筋麵粉加入拌勻，加熱炒發(約2分鐘)。
21.加入高湯後炒一下。
22.加入三花奶水。
23.加水300~400ml拌勻。
調味:
24.加入鹽巴1.5小匙。
25.加入白胡椒粉。
26.加入米酒。
27.加入毛豆、紅蘿蔔、蘑菇所有的料。
28.最後加入肉及蝦仁拌勻，即為棺材板的餡料。
29.另鍋放油，加熱至中油溫，放麵泡下去炸至表面酥脆後撈起放冷。
30.麵包冷了將麵包中間挖空，將煮好的餡料置入，即內餡飽滿、奶味香醇、超美味出了名的台南棺材板。
End
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