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[地方小吃16] 20180825 麻油雞飯 (指導老師 劉文得)
職稱： 專任副教授 專長： 中餐烹調Chinese Cuisine、台灣傳統料理Traditional Taiwanese Cuisine、冰雕與蔬果藝術 - The Art Of Ice Sculpture , Fruit ...
準備材料：
1.燸米一碗10分，水9分滿，燸米洗淨後泡水20分鐘。
2.香菇泡水後去蒂頭，1分為3塊。
3.大雞腿部份可以去骨，切小塊，其它部切塊。
4.老薑切薄片後，可再對切。
5.乾鍋加熱，將薑片小火炒乾。
6.加入麻油，再小火炒香後，可將薑片撈起、麻油倒出。
7.加入雞肉翻炒一下，可加入一些水，並蓋蓋子將煮雞肉煮熟。(儘量選擇緊密一點的蓋子，悶起來較香)
8.等煮到水乾後，聽到爆爆聲，加入米酒大火燒煮一下，把酒精燒出。
9.加入泡水後燸米、香菇、薑片炒一下。
10.倒入步驟6的麻油水拌炒，麻油及水約為180ml。
調味：
11.加入一些調味料、麻油、醬油、冰糖拌炒。
12.將火關至小火，火焰約１公分高。
13.蓋子蓋緊，慢火慢慢熬，讓蒸氣均勻受熱，中途可讓鍋子傾斜，讓鍋子裏的料更均勻受熱。
14.可適時拌一下，待水收乾後，看有無熟透，如無可加水加拌一下再熱熬一會，米有熟透時，關火再悶10分鐘。
15.起鍋即為香味十足，好吃的麻油雞飯。
End
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【201808】地方小吃
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