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6. 紅棗銀耳露（10人份6 碗）

 

一【材料表】

材料名稱	數量
白木耳	3 斤半
黑糖	450g
冬瓜糖	260g
桂圓肉	600g
紅棗	42 粒
冰糖	400g
二砂糖	200g

 

二【調味料 / 水】

• 水（總量）： 12,000c.c.
• 木耳水： 4,000g
• 剩下水： 8,000g

三【製作過程】

 

初步準備： 白木耳 3 斤半、4,000g 水，一起蒸 8 小時。

1. 白木耳處理： 3 斤半白木耳加入 4,000g 水，蒸 8 小時（電鍋約蒸 5 次以上）。
2. 黑糖： 450g 備用。
3. 龍眼肉： 台灣龍眼肉 600g，洗淨除蜂等昆蟲後濾水。
4. 冬瓜糖： 260g，搗碎。
5. 紅棗： 洗淨備用。
6. 冰糖： 400g 備用。
7. 二砂： 200g 備用。
8. 燒水： 將 8,000c.c. 的水倒入鍋中加熱，滾後轉小火，加入龍眼肉煮。

 

【烹調步驟】

 

1. 炒糖： 將冬瓜糖和黑糖用小火炒至熟成（呈現強烈黑色、黏稠狀、融化且香氣飄出）。
2. 化糖： 加入些許水一起煮（使用那 8,000g 的水），一定要將糖煮融化。
3. 混合： 加入冰糖，待煮融化後，倒入步驟 8 的鍋肉中。
4. 最後熬煮： 將白木耳加入鍋內一起煮，須攪拌（用大火煮）。煮至木耳上浮才可關大火；浮起後轉小火煮 15 分鐘。
5. 可置於冰中快速冷却即可食用。

 

即完成紅棗銀耳露製作

1.台式炒米粉

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