5.薑母鴨
一 材料:
項目 數量 備註
紅面番鴨 600g 也可使用太空鴨或菜鴨
金針菇 100g
高麗菜 300g
甘蔗 200g
老薑 200g
豆皮 50g
麻油 80g
米酒 4 瓶 每瓶 600ml
二、 調味料與藥材
1八角：5 塊
2桂皮：4 片
3甘草：3 片
4川芎：5~6 片
5紅棗：4 顆
6高湯：300g
7鹽巴：6.5g（適量）
8冰糖：11g（一定要加，口感較柔和）
三、 製作過程
1【前期準備】
2金針菇：尾部切細。
3蒜頭：若要搭配蒜頭醬油，將蒜頭切碎。
4甘蔗：切半徑長度，拍扁並去皮。
5老薑：拍扁。
6豆皮：洗淨泡水去除油脂。
7高麗菜：手撥後洗淨。
8中藥材準備：將紅棗、川芎、甘草、桂皮、八角等藥材洗淨。
9鴨肉處理：紅面番鴨切塊，洗淨後瀝乾水分。
10【烹飪步驟】
11鍋燒乾，加入 麻油 80g。
12加入老薑，以小火煸到乾扁（這一步很重要，香氣才會出來）。
13轉大火，放入鴨肉煎炒，炒至熟後上色。
14加入中藥材、甘蔗、米酒。
15加入高湯 300g。
16煮滾後，蓋上蓋子，轉小火悶煮 1 小時。
17加入鹽巴 (6.5g) 與 冰糖 (11g) 調味。
18鍋開大火，可以用火試酒精（燒掉過多酒精）。
19湯頭濃郁後，下鍋前可將甘蔗與中藥材撈起（可視個人喜好加入黃耆、當歸）。
20最後放入金針菇、豆皮、高麗菜、茼蒿等配料煮熟，即可完成。
四、 沾醬：豆腐乳醬
將以下材料打成汁即可：
1米酒（或水）：300g
2.不辣豆腐乳：200g (150g + 50g)
3糖：30g（可依口味調整）
4辣椒醬：50g
小撇步： 筆記特別提到老薑一定要小火煸到乾扁香氣才足，且冰糖是讓湯頭柔和的關鍵喔！
即完成5.薑母鴨製作
1.台式炒米粉
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2.古早位鹹粥
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3.家常玉子燒
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4.手作碗粿
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5.薑母鴨
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6.紅棗銀耳露
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