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20170525-12-金沙美人腿(指導老師 劉川水)
| 材料 | 筊白筍 | 2斤 |
| 鹹蛋黃 | 3粒 | |
| 蔥 | 5支 | |
| 沙拉油 | 2公升 | |
| 低筋麵粉 | 半斤 | |
| 蒜頭 | 6粒 | |
| 蛋 | 1粒 | |
| 調味 | 胡椒粉 | |
| 鹽 | ||
| 味精 | ||
| 醬油 |
1.鍋內放水加熱，將整隻的茭白筍放入水煮。
2.煮熟後撈起對切，尾部較小部份1開2，頭部較大部份1開4。
3.低筋麵粉放入鍋中。
4.再加入高筋麵粉。
5.可加入泡打粉或黃色色素，不加也可。
6.加入沙拉油。
7.加入工研糯米酢。
8.加水攪拌均勻。
9.將茭白筍倒入攪拌一下，裹上麵粉。
10.鍋內倒油加熱，將茭白筍放入油炸。
11.炸表面酥黃後撈起。
12.油鍋放油加熱，將蛋黃放下鍋炒香。
13.加蔥花、蒜末、鹽巴，拌炒均勻及爆香。
14.將油炸後酥黃的茭白筍放入拌炒。
15.加入胡椒粉，炒勻後起鍋，即為好吃的金沙美人腿。
P.S. 金莎的炒法可以連結多道菜，即將茭白筍替換成中卷、螃蟹腳、苦瓜、茄子。
就變成：金沙中卷、金沙螃蟹、金沙苦瓜、金沙茄子等， 說不定可使不喜歡吃苦瓜、茄子的人，愛上了呢!
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