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20170525-13-蜜汁雪片(指導老師 劉川水)
| 材料 | 鮮豆包 | 18片 |
| 蛋 | 3粒 | |
| 玉米粉 | 20克 | |
| 低筋麵粉 | 半斤 | |
| 蔥 | 2支 | |
| 絞肉 | 1斤 | |
| 醬油 | 100克 | |
| 糖 | 100克 | |
| 沙拉油 | 2公升 | |
| 蒜頭 | 6粒 | |
| 調味 | 胡椒粉 | |
| 酒 | ||
| 香油 | ||
| 鹽 | ||
| 味精 | ||
| 醬油膏 |
做法：
1.準備一大磁碗。
2.加糖。
3.加酒。
4.加香油。
5.加鮮雞晶粉(味素)。
6.加胡椒粉。
7.加鹽巴。
8.加水攪拌均勻。
9.將豆皮沾汁後，放入盤子。
10.絞肉放入汁液裡面，絞肉可吸汁入味。
11.沾汁後後的肉絲放入豆皮夾層內。
12.鍋內放油，加熱，並將豆皮肉饀裹麵粉後放入鍋內油炸。
14. 炸至表面酥黃後撈起及對切，餡料此時還未熟透。
15.再放入油炸一次，至餡料炸熟後撈起。
醬汁：
16.鍋子放水加熱。
17.加入蔥酥。
18.加入蒜頭。
19.加入醬油、味精、鹽巴及糖。
20.加入番茄醬(可使醬料加色)。
21.加入切段的蔥，攪拌均勻，即完成醬汁(可依個人喜好芶芡)。
22.將步驟15的將豆皮肉饀放入蜜煮，豆皮內餡會吸飽汁液。
23.撈起後即完成好吃的蜜汁雪片。
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