20170615-19-龍鳯珍腿 八寶封腿(指導老師 劉川水)

材料 雞棒腿 9支
  糯米 1斤
  油蔥酥 80克
  低筋麵粉 半斤
  醬油 60克
  100克
  沙油油 2公升
  蒜頭 6粒
   
     
調味料 胡椒粉  
  香油  
   
   
  雞粉(味精)  
  五香粉  

做法:

1.將雞腿去大腿肉及上半部的骨,去肉時皮往下方邊切邊褪下去,勿切破,剩小段腿骨及皮。

切下的【雞腿肉處理方法】:

2.將切下的雞腿肉切開,烹煮時較易熟。

3.準備一鍋子。

4.切開的雞腿肉放入鍋。

5.放胡椒粉、花椒粉、五香粉。

6.放味素、糖、鹽、香油。

7.加入麵粉。

8.加點沙拉油。

9.加醋。

10.加水。

11.將雞腿肉與以上的調味互相揉一揉,讓雞腿的每一部份都要吃到麵粉。

12.打蛋取蛋黃,加入水及太白粉,攪拌均勻後過濾。

13.將雞腿肉沾蛋黃粉液。

14.放油入鍋,油炸雞腿肉,炸至表面酥黃,置於吸油面紙上吸完油脂後即可食用。

 

【燜油飯】作法:

15.糯米水洗後泡水2小時。

16.鍋放油加熱。

17.加入切末的蒜爆香。

18加入切細剁碎的里肌肉爆香。

19.加醬油、味素、糖、胡椒粉、五香粉。

20.將泡水2小時的糯米放入鍋。

21.加入油蔥酥翻炒。

22.加入水淹過米小火邊炒邊縮水,炒至米粒捏一下時會扁時(即燸米熟了),如捏不下去,則再加水再炒至捏一下會扁為止。

 

23.關火共悶10分鐘,途中5分鐘時可再開火翻炒一次,並去除鍋巴。

24.悶10分鐘後放冷,即為好吃的的悶油飯。

 

【龍鳯珍腿】作法:

25.將油飯捏團塞入雞腿皮內,並將開口利用牙纖縫好。

26.放油入鍋加熱。

27.將縫好充滿油飯的雞腿沾蛋黃麵粉液後,放入油炸。

28.炸至表面酥黃,即為好吃的龍鳯珍腿。

 END

 

 

最多人看料理

 

 爆漿黑芝麻流沙包

 

文章聯結:

1.台式蝦捲

2.腐片冬瓜封

3.什錦柳包

4.椒麻香雞

5.鮮蝦油條燒

6.芋香高麗菜捲

7.芙容蟹肉

8.梅漬銘魚 糖醋醬

9.素香魚子

10.珍醃白人參

11.腐皮米粉捲

12.金沙美人腿

13.蜜汁雪片

14.梅汁波羅雞翅

15.蛋皮絲球

16.杏仁片蝦球

17.煙燻虎皮包【煙燻豆皮蝦捲】

18.翡翠鮮羮

19.龍鳯珍腿 八寶封腿

20.九層人參酥 和風醬

21.月亮蝦餅

22.古味雞捲 古味黑輪

23.鹽酥魚酥

24.春捲及春捲皮

 

END

arrow
arrow

    Jordan Wu 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()