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20170615-19-龍鳯珍腿 八寶封腿(指導老師 劉川水)
| 材料 | 雞棒腿 | 9支 |
| 糯米 | 1斤 | |
| 油蔥酥 | 80克 | |
| 低筋麵粉 | 半斤 | |
| 醬油 | 60克 | |
| 糖 | 100克 | |
| 沙油油 | 2公升 | |
| 蒜頭 | 6粒 | |
| 蛋 | ||
| 調味料 | 胡椒粉 | |
| 香油 | ||
| 酒 | ||
| 鹽 | ||
| 雞粉(味精) | ||
| 五香粉 |
做法：
1.將雞腿去大腿肉及上半部的骨，去肉時皮往下方邊切邊褪下去，勿切破，剩小段腿骨及皮。
切下的【雞腿肉處理方法】：
2.將切下的雞腿肉切開，烹煮時較易熟。
3.準備一鍋子。
4.切開的雞腿肉放入鍋。
5.放胡椒粉、花椒粉、五香粉。
6.放味素、糖、鹽、香油。
7.加入麵粉。
8.加點沙拉油。
9.加醋。
10.加水。
11.將雞腿肉與以上的調味互相揉一揉，讓雞腿的每一部份都要吃到麵粉。
12.打蛋取蛋黃，加入水及太白粉，攪拌均勻後過濾。
13.將雞腿肉沾蛋黃粉液。
14.放油入鍋，油炸雞腿肉，炸至表面酥黃，置於吸油面紙上吸完油脂後即可食用。
【燜油飯】作法:
15.糯米水洗後泡水2小時。
16.鍋放油加熱。
17.加入切末的蒜爆香。
18加入切細剁碎的里肌肉爆香。
19.加醬油、味素、糖、胡椒粉、五香粉。
20.將泡水2小時的糯米放入鍋。
21.加入油蔥酥翻炒。
22.加入水淹過米小火邊炒邊縮水，炒至米粒捏一下時會扁時(即燸米熟了)，如捏不下去，則再加水再炒至捏一下會扁為止。
23.關火共悶10分鐘，途中5分鐘時可再開火翻炒一次，並去除鍋巴。
24.悶10分鐘後放冷，即為好吃的的悶油飯。
【龍鳯珍腿】作法：
25.將油飯捏團塞入雞腿皮內，並將開口利用牙纖縫好。
26.放油入鍋加熱。
27.將縫好充滿油飯的雞腿沾蛋黃麵粉液後，放入油炸。
28.炸至表面酥黃，即為好吃的龍鳯珍腿。
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