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【108麵包實作16】 20190413 椰子捲麵包(指導老師 陳淑瑾) ​

材料：

椰子捲麵包作法:

1.烤爐預溫 →190℃/190℃

2.麵糰攪拌：

→取攪拌缸。

→除油外，所有材料麵粉材料全加入。

→用勾狀攪拌器先1速拌勻(約2分鐘)至捲起階段。

→加入奶油,2速攪拌成糰(約8分鐘) 至擴展近完成階段。

3.基本發酵：

→取出麵糰整圓。

→置入已抹油之鋼盆。

→進入基本發酵箱28℃,濕度75%,60分鐘。

4.麵糰分割成12個，每個約79.65克。

→滾圓，置烤盤。

→進基本發酵箱，中間發酵約15分鐘。

5.內餡的製作:

→椰粉、細砂糖內鍋拌勻。

→奶油加入拌勻。

→檸檬水加入拌勻。

→蛋水慢慢加入拌勻即完成。

6.包餡:

→將麵糰壓扁、將餡包入、揑小籠包一樣包好餡，整形。

→檊平

→三折

→對折後前後黏起來

→從中間切開不斷，反摺後翻出椰子餡

（或以各種方式切法：5刀）

7.最後發酵：

→進最後發酵箱38℃，濕度75%,發酵約50分鐘。

 →可塗蛋液及加杏仁片

8.入爐烤培：

→190℃/190℃烤8分鐘後取出烤盤。

→調頭，續烤7分鐘，烤熟上色出爐。

9.出爐後輕敲烤盤並將爆漿奶油餐包移至成品籃上冷卻後椰子捲麵包即完成了，大家都來試試！！

END