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椒麻香雞翅

(指導老師 劉川水)

材料 雞翅 18支
  椒麻粉 1小罐
  低筋麵粉 4兩
  1兩
  辣椒 2支
  蒜頭 半兩
  沙拉油 2公升
  地瓜粉 4兩
  2支
     
調味 胡椒粉  
   
   
   
  香油  
   
  雞粉   
  醬油膏  
  番茄醬  

 作法:

1.將雞翅加蒜頭、鹽巴、糖、味素、米酒、胡椒粉。

2.用手搓揉一下。

3.蒜頭切末。

4.放低筋麵粉。

5.加醋(可使骨肉分離)。

6.加點沙拉油(可使酥脆)。

7.用手再搓揉一下,如麵粉不夠,須加一些粉。

 

椒麻醬作法:

8.蔥花切末。

9.薑切末。

10.蒜頭切末。

11.辣椒切末。

12.加入油膏。

13.加入酸、甜、鹼、辣、香五味,酸為蕃茄醬(如無蕃茄醬,可加醋),甜為糖,鹼為鹽巴,辣為香麻花椒粉,香為香油。

攪拌一下就是好吃的椒麻醬。

 14.加熱油鍋,放油入鍋,油溫須足夠高溫。

15.將雞翅放入油炸,炸熟即可撈起瀝油。

16.放入椒麻醬。

17. 小黃瓜雕花及切心型, 增加視覺感受, 使料理更美味。

 

最多人看料理

 

 爆漿黑芝麻流沙包

 

文章聯結:

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2.腐片冬瓜封

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10.珍醃白人參

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14.梅汁波羅雞翅

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16.杏仁片蝦球

17.煙燻虎皮包【煙燻豆皮蝦捲】

18.翡翠鮮羮

19.龍鳯珍腿 八寶封笸腿

20.九層人參酥 和風醬

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22.古味雞捲 古味黑輪

23.鹽酥魚酥

24.春捲及春捲皮

 

END

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