close

梅漬銘魚(指導老師 劉川水)

材料 鯛魚肉 9片
  梅粉 100克
  6支
  洋蔥 1粒
  蒜頭 3粒
  青椒 1粒
  紅椒 1粒
  地瓜粉 8兩
  沙拉油 2公升
     
調味料  
  胡椒粉  
   
  香油  
   
  雞粉      

 1.將青椒、紅椒洗淨後去籽,並切小片。

2.蔥切斜刀。

3.用剞刀法切鯛魚成魷魚狀。先從鯛魚先放成直的,魚頭朝您自己,直直的切淺淺的數刀至2/3或3/4深度、勿切斷,再切横的數刀,三刀後可切斷,大小為可適合食用的大小(可上網查一下剞刀法影片)。食材用剞刀法,可使食物更易入味)。

4.地瓜粉加水。

5.另一盤子放地瓜粉。

6.切好的魚可醃漬可放鹽、胡椒粉,先與水酒抓麻混合,再放些地瓜粉,讓調味料能附著在魚肉上,此時呈現糊狀,約15分。(注意須將肉攤開放置,油炸時才不會黏成一團並且才會入味)。

7.要炸魚前再裹乾粉,乾粉要均勻的吃進魚肉內

8.鍋放油,加熱至160~180℃後,裹粉後的鯛魚油炸至表面酥黃後撈起。

糖醋醬作法:

9.放冷水入鍋。

10.放入洋蔥、放雞粉、鹽巴、糖、梅粉。

11.調色:加蕃茄醬。

12.加烏醋。

13.加香油及胡椒粉。

14.用地瓜粉水勾芡。

15.紅、青椒放入後一會即關火,因紅、青椒易熟, 不喜歡吃青椒的可以省略比步驟。

16.攪拌均勻後加切珠青蔥即可起鍋。

食用擺盤:

17.將糖醋醬倒入油炸好的鯛魚,即為好吃的梅漬銘魚。

 

 

END

最多人看料理

 

 爆漿黑芝麻流沙包

 

文章聯結:

1.台式蝦捲

2.腐片冬瓜封

3.什錦柳包

4.椒麻香雞

5.鮮蝦油條燒

6.芋香高麗菜捲

7.芙容蟹肉

8.梅漬銘魚 糖醋醬

9.素香魚子

10.珍醃白人參

 

END

arrow
arrow
    創作者介紹
    創作者 Jordan Wu 的頭像
    Jordan Wu

    Jordan Wu的部落格

    Jordan Wu 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()