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20171206-02茄汁草蝦仁佐鍋巴 (指導老師 陳明輝)
材料：
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茄汁草蝦仁佐鍋巴材料 |
草蝦仁 |
600g |
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毛豆仁 |
150g |
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紅甜椒 |
1粒 |
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黃甜椒 |
1粒 |
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洋蔥 |
1粒 |
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蒜頭 |
5粒 |
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老薑 |
15g |
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蔥 |
60g |
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鍋巴(炸過) |
13片 |
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重奶 |
100g |
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巴西里 |
30g |
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調味料 |
鹽巴 |
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味素 |
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糖 |
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梅林醬油 |
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米酒 |
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蕃茄醬 |
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紅葡萄酒 |
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茄汁草蝦仁佐鍋巴作法：
1.紅、黃甜椒切小丁。
2.洋蔥切小片。
爆香料：
3.薑切片。
4.蔥切段。
5.蝦子去殼，不須醃製，可直接炒。
6.用一點點水，150℃炸鍋巴。(鍋巴如買先炸好的，就省略此步驟)
7.毛豆加點鹽巴後水煮3分鐘後，撈起沖冷。
8.鍋加熱後放沙拉油，蒜、薑爆香。
9.加點米酒。
10.蝦子炒至紅色。
11.加水至淹過蝦仁。
調味：
12.加蕃茄醬2大匙。
13.加梅林醬油1/4匙，蕃茄醬及梅林醬油有醎味了，所不用再加鹽巴。
14.加糖。
15.加胡椒粉。
16.將紅、黃甜椒、洋蔥放入。
17.毛豆加入。
18.蔥加入拌勻。
19.太白粉水勾芡。
20.檸檬切片，擠汁加入。
21.加點動物性油脂重奶(如果有)。
22.加點剁末巴西里，即完成美味的茄汁草蝦仁。
23.上菜了，可將鍋巴圍繞於中央小碗內的茄汁草蝦仁汁，增添食物美色。
已炸好的鍋巴
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