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20171206-葡式羅宋湯 (指導老師 陳明輝)

西式羅宋湯為豬腩肉熬蔬菜水果湯(豬腱子肉，即豬的後腿肉)。

材料：

葡式羅宋湯作法：

1.將豬腱子肉1開6。

2.蕃茄上面刀切十字後,放入水中煮3~4分鐘，撈起後沖冷水，剝皮後再１開8。

3.洋蔥切片狀。

4.馬鈴薯切大丁。

5.紅蘿蔔切塊。

6.西芹切塊。

7.蒜頭切頭尾後留整顆。

8.高麗菜切大片。

9.腱子肉燙掉血水，一下子即可。

腱子肉炒香：

10.另一鍋子放油，洋蔥爆香後，將腱子肉炒香。

11.加入義大利奧勒剛香料粉。

Ps.中式為勾芡。

12.加入紅葡萄酒，炙燒濃稠，約剩1/3量，葡萄的酒香味會溢出。

13.準備一大鍋子，加水。

14.將炙燒好的腱子肉加入，用冷水開始煮，香味才會溢出，共約煮30分鐘。

15.10分鐘後，將切好的紅蘿蔔加入。

16.另鍋加熱，加點沙拉油後，蕃茄泥炒後加入湯鍋裏。

16.過20分鐘後，洋蔥、蕃茄、西芹、蒜頭再加入。

18.高麗菜加入再熬煮10分鐘。

煮到湯底顏色如下圖：

19.共煮30分鐘後加入高湯或雞粉。

20.鹽巴、糖、胡椒粉調味。

21.將檸檬切半後，檸檬擠汁加入鍋，撹拌一下，即完成葡式羅宋湯。

上菜了：【料好實在】。