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20171227-13京都醬燒豬大排(指導老師 陳明輝)
材料：
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京都醬燒豬大排 |
豬肋排 |
25支 |
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蒜頭(拍碎) |
10粒 |
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老薑(切片) |
60g |
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蔥(切段) |
120g |
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紅蔥頭(拍碎) |
10粒 |
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紅蘿蔔(切塊) |
2條 |
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白話梅 |
10粒 |
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月桂葉 |
5片 |
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蕃茄醬 |
1罐(700g) |
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ok醬 |
1/2罐(200g) |
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A1醬 |
1/2罐(150g) |
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白醋 |
1/2罐(300g) |
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梅林醬油 |
1/2罐(150g) |
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柳橙汁 |
1罐(750g) |
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熟白芝麻 |
10g |
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冰糖 |
330g |
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調味料 |
糖 |
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米酒 |
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鹽 |
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太白粉 |
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京都醬燒豬大排作法：
1.軟化排骨：將排骨(1斤)，加入蘇打粉(1錢)/鹽(2錢)/太白粉(3錢)/適量水，醃半小時後再以水洗淨。
2.京都醬：
將構成京都醬的材料煮熟25~30分鐘，水分約減少1/2~1/3，看火候，必要時延長到50分鐘，過濾後即為京都醬。
P.S.:材料：蒜頭/老薑/蔥/紅蔥頭/紅蘿蔔/白話梅/月桂葉/蕃茄醬/ok醬/A1醬/白醋/梅林醬油/柳橙汁/熟白芝麻/冰糖/1000c.c.水。
3.醃排骨：
鍋加入全蛋(1粒)/柳橙汁(少許)/鹽(少許)/醬油(少許)/糖(半匙)攪拌均勻後，再加入太白粉(3匙)/吉士粉(3匙)，加入排骨(5斤)，抓麻15分鐘。
4.油炸排骨至酥脆後撈起瀝油。
5.排骨放入另鍋，並加入過濾後的京都醬拌炒至湯汁全扒上，可加上一匙豬油較光亮，京都醬燒排骨即完成。
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