【港式料理】港式雙味糕(蘿蔔丶芋頭)及蒜味醬油 (指導老師 陳明輝)
材料表:
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材料 |
再來米粉 |
1800g |
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馬蹄(荸薺)粉 |
330g |
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鍋水 |
7200g |
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開漿水 |
3600g |
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調味料 |
鹽巴 |
90g |
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味精 |
100g |
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糖 |
330g |
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雞粉 |
60g |
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蘿蔔榚的饀料 |
臘腸 |
70g |
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肝腸 |
70g |
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臘肉 |
70g |
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蝦米 |
各120g |
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白蘿蔔 |
4000g |
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油蔥酥 |
各50g |
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五香粉 |
些許 |
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芋頭榚的饀料 |
乾香菇 |
30g |
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干貝 |
30g |
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蝦米 |
各120g |
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芋頭(去皮) |
4000g |
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油蔥酥 |
各50g |
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蒜味醬油的材料 |
蒜頭 |
300g |
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金蘭醬油膏 |
300g |
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鮮味露 |
50g |
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梅林醬油 |
50g |
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雞粉 |
50g |
作法：
*可用再來米漿，口感會較Q。
1.將【再來米粉】置入鍋內。
2.加入馬蹄粉，洗筋性 。（可加入橙粉代替）
3.加入鹽巴。
4.加入味精。
5.加入糖。
6.加入雞粉。
7.加開漿冷水後拌勻，置於一旁。
準備另一鍋置【蘿蔔榚】的材料：
8.蝦米先泡水軟化後切丁，分一半放入鍋。
9.【臘肉】去皮後切丁，如太硬，可先炊軟。
10.【肝腸】切對半後切丁。
11.【臘腸】切對半後切丁。
12.將少油的油鍋內放入蝦米後炒香後，再放入臘肉、肝腸、臘腸炒香。
13.白蘿蔔去皮後，用最大孔的【刨絲器】，刨成絲。
準備另一鍋置【芋頭榚】的材料：
14.【干貝】泡水軟化後，剝絲。
15.香菇切小丁。
16.【芋頭】去皮後，用最大孔的刨絲器，刨成絲。
17.油入鍋另一半【蝦米】放入鍋炒香後，香菇及干貝放入炒香。
18.鍋倒油加熱至180~190℃後，將芋頭絲放入炸香後撈出。
製作【芋頭榚】：
19.鍋水秤4200g ，入鍋加熱。(芋頭需多蘿蔔糕600克的水)
20.將炸後的芋頭酥置入鍋。
21.將炒後的芋頭榚的餡料【香菇、干貝、蝦米】放入。
22.放入【油蔥酥】約50g，水滾後拌勻再小火煮5分鐘。
23.將料撈起倒入分一半的再來米漿水鍋內拌勻，最後再將剩下餡料湯倒入再拌勻一次。
24.加入【五香粉】拌勻。
25.倒入盒中下半部，並抹平或輕輕摔平。
製作蘿蔔榚：
26.秤水3600g入鍋，加熱後將蘿蔔絲放入。
27.將餡料【香菇、干貝、蝦米】放入鍋。
28.【油蔥酥】放入。
29.拌勻，水滾後再小火煮5分鐘。
30.加上胡椒粉拌勻即完成【蘿蔔榚】的饀料。
31.將料撈起倒入分一半的再來米漿水鍋內拌勻，最後再將餡料水倒入再拌勻一次。
32.倒入芋頭榚盒子的上層，並抹平。
蒸熟：
33.放入蒸籠，大火蒸，水滾後蒸約30分鐘。(大蒸籠要蒸60分鐘)
炊好的【雙味糕】：
34. 剛說好的雙味糕，太軟，須置冷卻後，以保鮮膜包起置入冷藏約12小時，即完成好吃的港式【雙味榚】(蘿蔔、芋頭) 。
冰好的丶令人口水直流的雙味榚。
【蒜味醬油】製作：
1.蒜頭300g，加食用水300g，用果汁機打碎。
2.加入金蘭醬油300g。(用別牌的味道就不一樣了)
3.加入鮮味露50g。
4.加入梅林醬油50g。
5.加入糖200g。
6.加入雞粉50g(可不加) 。
7.加入香油30g，攪拌均勻即完成好吃的蒜味醬油。
美味的點心來了：
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