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20171213-鬼馬豆腐鮮蚵(指導老師 陳明輝)

鬼馬即油條、油炸鬼、炸二兩的別稱，這道料理是一道很好吃的豆腐料理。

材料：

鬼馬豆腐鮮蚵作法：

1.將油條1分為2，再切為長約5公分。

2.將蚵與鹽巴及太白粉拌一拌，將雜質吸出，將利用篩籃泡蚵，浸泡於洗菜盆上，清洗雜質，重覆清清三次。

3.蒜頭拍扁後切末。

4.薑切末。

5.蒜苗中間先開一刀後，再切珠。

6.豆豉先洗一下，油炸後撈起。(比較香)

7.鍋再放油，加熱至中油溫130~140℃，【油條】油炸至酥。

8.提高油溫至高油溫，將豆腐油炸。(中華豆腐買軟豆腐，或雞蛋豆腐)

9.鍋放油加熱

10.薑、蒜爆香。

11.加豆豉爆香。

12.加米酒。

13.加豆腐。

14.加水淹過豆腐。

15.燒至水剩一半,豆腐才會入味。

16.醬油調色。(如有老抽用老抽)

17.加入蠔油，主味為蠔油，所以可多加一點至微醎即可，勿太醎。

18.加點梅林醬。(可使料理有點辣及一點酸，酸酸辣辣的感覺。

19.加點雞粉。

20.加點糖。

21.用勾芡水勾芡至巴住豆腐。

22.勾完芡，再加入蚵，煮40秒即可，蚵吐水即可，太久蚵皮會破。

23.加點蒜苗。

24.加入胡椒粉。

25.加點香油，拌一下即完成鬼馬豆腐鮮蚵。

上菜了。