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蔥串炸肥腸 (指導老師 陳明輝)

材料：

作法：

1.將大腸頭放入盆子裏，加入麵粉及鹽巴，可加點米酒清洗表面黏液，可清洗2~3次至表面無黏液。

2.放入加水的鍋子，加熱煮至表面光滑後起。(煮時撈除表面雜質)

滷汁

3.蔥 / 薑 / 蒜 爆香，爆至蔥微焦。

4.加入水。

5.局入八角 / 花椒粒 / 肉桂 / 月桂葉

6.放入紅穀米

7.加入醬油

8.加入蠔油或醬油膏

9.加入味素 / 鹽巴 / 糖

10.水滾了之後，放入大腸頭滷，不用加蓋，比較濃醇香，底鍋可放筷子，防止黏鍋

11.筷子戳得進去，表示滷的工作完成

煮麥芽糖水

12.準備鍋子加入水2兩 / 工研白醋４兩，加熱，將麥芽糖８加入，煮融化即可

13.將滷好的大腸沾麥芽糖水，等涼後

14.將蔥插入大腸內

15.將沙拉油倒入鍋入，加熱油溫，油溫勿太高，約120 度C即可，炸至表面變色即完成

16.可調胡椒粉，供大腸沾粉

胡椒粉配方：

1.鹽巴1兩

2.味素1兩

3.冰糖5錢

4.白荳蔻粉2錢

5.花椒粉1錢

6.黑胡椒粉1兩

6.白胡椒粉1兩

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