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溫水煮蝦丸 楊出豆腐蝦丸 (指導老師 陳明輝)
炸東西叫做楊出，炸豆腐蝦丸叫楊出豆腐蝦丸
材料 :
| 草蝦仁 | 1.5斤 |
| 豬白表(攪小洞) | 6兩 |
| 花枝清肉 2/4(攪小洞、去鹽脫水) | 9兩 |
| 鹽巴 | 1.5錢 |
| 太白粉 | 4.5錢 |
| 味素 | 3.75錢 |
| 細砂糖 | 6錢 |
| 白胡椒粉 | 3分 |
| 香油 | 9錢 |
| 中華豆腐 | 3盒 |
| 細柴魚絲 | 5包 |
| 柴魚醬油 | 1罐 |
| 哇沙米 | 1條 |
| 白蘿蔔 | 1條 |
作法：
打蝦漿準備工作：
1.將洗好1.5斤的蝦子吸乾水，並將蝦子切小塊，放入鍋子
2.將攪小洞的豬白表剁細，並放入鍋子
3.將攪小洞的花枝清肉加入鍋子，(花枝選最厚的，2~4隻1公斤)
準備第一次加入打漿的調味料
4.鹽巴1.5鹽
5.太白粉4.5錢 混在一起
準備第二次加入打漿的調味料
6.味素3.75錢
7.砂糖3.75錢
8.白胡椒粉1/8 匙
9.準備香油9錢
開始打蝦漿：
1.將蝦 / 鹽巴 / 太白粉 慢速攪拌 , 再中速打出黏性 , 再快速打成泥狀。
2.將花枝慢速放入攪拌，再快速打成泥狀。
3.加入第二次調味料 味素/糖/白胡椒粉，並低速攪拌均勻。
4.加入油脂(香油)，等蝦漿吃下香油後即可停止，勿太久，太久會發酵，口感會跑掉。
5.可擠出3公分大小蝦球丸子。
6.放入冷水煮滾，再放入一碗水再水滾後撈起，水煮蝦丸即完成。
超好吃的蝦丸
7.拿一濾布，將豆腐倒入濾布內，包成球狀，並將水擠乾後加入蝦漿中(加入豆腐，口感較綿密) 。
8.倒入較細的柴魚。
9.可擠出約4公分大小的蝦球丸子，沾柴魚。
10. 倒油入鍋，加熱至130度C油溫。
11.炸3分鐘即可完成。
調蝦丸的沾醬
12.可切白蘿蔔，加水，利用果汁機打泥後，放入濾布擠乾水，變成蘿蔔泥。
13. 蘿蔔泥/醬油/芥苿 加在一起即是美味的沾醬。
其它料理
END
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