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南乳椒鹽雞塊 (指導老師 陳明輝)
材料26人份
| 雞腿仁肉(肉雞可) | 3斤 |
| 鹽 | 6錢 |
| 味素 | 1兩 |
| 糖 | 1.5兩 |
| 小蘇打 | 2錢 |
| 美極鮮味露 | 2錢 |
| 五香粉 | 1錢 |
| 紅蔥頭 | 3兩 |
| 老薑 | 1兩 |
| 蒜頭 | 2兩 |
| 水 | 1斤2兩 |
| 蛋 | 2粒 |
| 低筋麵粉 | 7錢 |
| 紹興酒 | 1瓶蓋 |
| 南乳 | 6塊 |
| 柱侯醬 | 1大匙 |
| 海鮮醬 | 1大匙 |
一、作法：
1.將鹽巴6錢放入盆小裏。
2.加入味素1兩 / 糖1.5兩。
3.加入小蘇打2錢(可使肉質軟化，自己吃及肉質新鮮可不加) 。
4.加入美極鮮味露2錢。
5.加入五香粉。
6.加入拍扁的 紅蔥頭。
7.加入蒜頭。
8.加水1斤2兩的水。
9手用力捏辛香料 蒜頭 / 紅蔥頭 。
10.先將雞腿仁肉切一口大小，洗一洗後滴乾水放入醃製大於1.5小時。
另準備一盆：
11.放入2顆雞蛋。
12.加入低筋麵粉7錢。
13.加入玉米粉7錢(吃起來更酥。
14.加入南乳。
15.加入柱候醬。
16.加入海鮮醬後，拌在一起。
17.將步驟10的雞腿仁肉撈起(辛香料留下)，放入盆中。
18.將雞腿仁肉與料攪拌並醃製，可冷凍，要吃時方拿出來炸。
19.可加入玉米粉，油炸時，渣才不會跑出來在鍋子上。
20.放入沙拉油，加熱至150度C，油炸至1分半鐘後撈起。
21.油溫加熱至160度C，二次炸酥後撈起，置於吸油紙上。
22.加入胡椒粉即完成。
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END
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