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雙果會遊龍 (指導老師陳明輝)
雙果是紅龍果及鳳梨，切斜丁後顏色一紅一黃鮮豔至極
遊龍是鱸魚， 做好像一隻遊龍於盤子上， 栩栩如生
1. 旗魚切片，加蛋及太白粉， 胡椒及雞粉，醃一下並按摩攪拌
2. 鱸魚是切至骨頭再往頭方向切， 翻起後再數小刀切， 油炸食就會張開像游龍一樣，再醃一下
泡香料
- 蒜頭切片
- 薑切片
- 蒜苗切小段
- 洋蔥切丁
- 蒜切絲
- 柳丁檸檬切薄片可擺盤增加立體
糖醋醬的做法
- 糖跟醋的比例是一比一， 可依個人風味添加番茄醬和果汁
- 先加入醋600ml
- 加入番茄醬，糖:醋:蕃茄醬=1比1比0.5， 小火將糖煮溶化
- 可加一顆話梅更好吃
- 小火煮至醋的量剩一半300ml
- 加入鳳梨吃半瓶葡萄柚汁
- 糖度不夠可加入果糖或白糖
- 及 小火煮至有一點黏稠度
- 過濾
炸粉
地瓜粉跟太白粉為3比1的比例，要有顏色，用吉士粉可炸出黃黃的顏色
炸遊龍
1 鍋子加熱放油油溫130度到140度C
2 魚沾炸粉
3 夾著前方跟後方，放下去炸，不能倒，出來才會定型
4 用大火 把顏色炸出來
炸魚片
1 沾粉後放入油鍋炸 ，反潮後再沾粉再下去炸就會酥
2 洋蔥下去炸，及香味跑出來的時候可以撈起
醬汁的做法
1. 蒜薑爆香
2 醬汁倒入
3 勾薄芡(用太白粉跟水)
4 加入水果(紅龍果及鳳梨)
5 加入蔥花
6 加入洋蔥攪拌，滾了之後關火
7 最後加檸檬汁
8 淋在魚上，即完成
END
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