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豉汁苦瓜蒸燒賣 (指導老師陳明輝)
材料: (30人份)
白苦瓜 3條
豬後腿肉 1斤
草蝦仁 8兩
花枝漿 8兩
白表 6兩
豆豉汁的材料:
豆豉 8兩
甜麵醬 1兩
䕃油 1兩
蒜頭 1兩
薑 5錢
蔥 6兩
辣椒 5錢
豆豉汁的做法
1 放油時油溫不要太高，火不要太大，豆豉炒太黑會苦
2 溫度到時放下去炒一會，並撈起來瀝乾油
3 放薑末炒出香味
4 放蒜頭下去炒
5 放辣椒下去炒，
6 小火放甜麵醬下去炒
7 放豆豉下去炒
8 加水式醃過豆豉即可
9 放蔭醬(提甘味)
10 加一點醬油膏
11 放蕃茄醬滾一下(提酸味)，嚐看看味道後
12 加糖/味素， 煮到讓它融化
13 加"白"胡椒粉
14 加太白粉之混合水，慢慢倒入勾芡即完成豉汁。
豉汁可下飯
不想吃苦瓜的話，可用青椒或大黃瓜代替。
苦瓜燒賣做法:
1 苦瓜去子附近的白膜可以比較不苦
2 切成所要的大小
3 切薑片放入水中加熱煮開
4 加糖
5 切蝦仁/加鹽巴/太白粉/蛋白(可增加膠質)
6 揉一揉並拋打一下 ，將肉放入，再拋打可打出角質
7 第二次調味 : 加味素/糖/雞粉/白胡椒粉
8 攪拌均勻即可不用拋打
9 加入白表/香油/攪拌均勻
10 加入花枝漿(會更脆)
11 苦瓜燙熟即可不要太爛肉撈起沖涼 並將苦瓜上面的水份吸乾
12 灑上太白粉(可以黏著肉)，肉放上去後將其磨抹平成型
13 將豆豉醬放在上面灑點米酒蒸8分鐘
14 完成後灑點蔥花即完成
(指導教授 陳明輝)
END
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