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蜂巢芋頭餃 (指導老師陳明輝)
 
芋頭餃內饀作法:
 
準備材料
1. 豬攪肉 8兩
2. 火腿2兩(約兩片),切小丁
3. 蝦米1兩, 泡水後, 切小丁
4. 香菇1兩, 去蒂頭,切小丁
5. 油蔥酥5錢
6. 蒜頭酥5錢
7. 香菜5錢
8. 芹菜2兩去頭, 切細
9. 蔥2兩,切細
 
作法:
1.先炒豬肉
2. 放爆香料(蝦米,香菇),用小火炒至豬肉似焦非焦,最香
3. 放米酒洗鍋,將焦焦的物質刮起翻炒
4. 加油蔥 及 蒜酥,炒至香味出來
5. 加水一碗 (加水讓餡比較好包入)
6. 加蠔油
7. 加醬油(調色)
8. 加味醂(增加甘味)
9. 右蔭油(糖及味素就不用加了)
10. 加葫椒粉
11.芶芡 ( 麵粉: 太白粉 = 0.5 :1，用麵粉及太白粉芶芡專用於為炒過的內餡,可增加濃穠度)
12. 將菜放入冷卻後的內餡上，加香油攪拌，內餡即完成
 

 
芋頭皮的作法:
 
材料:
去皮芋頭 1斤(蒸熟)
澄粉 10兩
熱水 8兩
鹽 1錢
味素 1錢
糖 3錢
豬油 6兩
 
作法:
1.將芋頭蒸100度C，10分鐘
2. 熱水加入澄粉攪拌
3. 將芋頭放入攪拌缸, 趁熱打散
4. 加調味料 鹽,味素,糖
5. 加澄粉,攪拌均勻至澄粉的粉狀物消失
6. 等餡稍冷時,放入豬油攪拌均勻 ( 皮:豬油=1斤 : 6兩)
7. 加入發粉(未用酵母粉,遇高熱不會發),攪拌均勻, 即完成
 
 
皮包餡:
 
1. 將芋頭皮的料抓約8錢,再將內餡包入成圓球,(可加入腰子貝)
2. 所有芋頭餃包完後,放入沙拉油油炸即完成。
💎須注意油溫須最適宜溫度,太低溫皮會裂開,太高溫發粉不發
 
包好餡的芋頭餃
 
放入沙拉油中
 
注意油溫
炸好的芋頭餃， 圖為溫度剛好與過低的失敗品。

 
擺盤特寫， 有看到蜂巢嗎?
 
END
 
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