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蜂巢芋頭餃 (指導老師陳明輝)
芋頭餃內饀作法:
準備材料
1. 豬攪肉 8兩
2. 火腿2兩(約兩片),切小丁
3. 蝦米1兩, 泡水後, 切小丁
4. 香菇1兩, 去蒂頭,切小丁
5. 油蔥酥5錢
2. 火腿2兩(約兩片),切小丁
3. 蝦米1兩, 泡水後, 切小丁
4. 香菇1兩, 去蒂頭,切小丁
5. 油蔥酥5錢
6. 蒜頭酥5錢
7. 香菜5錢
8. 芹菜2兩去頭, 切細
9. 蔥2兩,切細
7. 香菜5錢
8. 芹菜2兩去頭, 切細
9. 蔥2兩,切細
作法:
1.先炒豬肉
2. 放爆香料(蝦米,香菇),用小火炒至豬肉似焦非焦,最香
2. 放爆香料(蝦米,香菇),用小火炒至豬肉似焦非焦,最香
3. 放米酒洗鍋,將焦焦的物質刮起翻炒
4. 加油蔥 及 蒜酥,炒至香味出來
5. 加水一碗 (加水讓餡比較好包入)
4. 加油蔥 及 蒜酥,炒至香味出來
5. 加水一碗 (加水讓餡比較好包入)
6. 加蠔油
7. 加醬油(調色)
7. 加醬油(調色)
8. 加味醂(增加甘味)
9. 右蔭油(糖及味素就不用加了)
10. 加葫椒粉
11.芶芡 ( 麵粉: 太白粉 = 0.5 :1，用麵粉及太白粉芶芡專用於為炒過的內餡,可增加濃穠度)
12. 將菜放入冷卻後的內餡上，加香油攪拌，內餡即完成
11.芶芡 ( 麵粉: 太白粉 = 0.5 :1，用麵粉及太白粉芶芡專用於為炒過的內餡,可增加濃穠度)
12. 將菜放入冷卻後的內餡上，加香油攪拌，內餡即完成
芋頭皮的作法:
材料:
去皮芋頭 1斤(蒸熟)
澄粉 10兩
熱水 8兩
鹽 1錢
味素 1錢
糖 3錢
豬油 6兩
熱水 8兩
鹽 1錢
味素 1錢
糖 3錢
豬油 6兩
作法:
1.將芋頭蒸100度C，10分鐘
2. 熱水加入澄粉攪拌
3. 將芋頭放入攪拌缸, 趁熱打散
4. 加調味料 鹽,味素,糖
5. 加澄粉,攪拌均勻至澄粉的粉狀物消失
3. 將芋頭放入攪拌缸, 趁熱打散
4. 加調味料 鹽,味素,糖
5. 加澄粉,攪拌均勻至澄粉的粉狀物消失
6. 等餡稍冷時,放入豬油攪拌均勻 ( 皮:豬油=1斤 : 6兩)
7. 加入發粉(未用酵母粉,遇高熱不會發),攪拌均勻, 即完成
皮包餡:
1. 將芋頭皮的料抓約8錢,再將內餡包入成圓球,(可加入腰子貝)
2. 所有芋頭餃包完後,放入沙拉油油炸即完成。
💎須注意油溫須最適宜溫度,太低溫皮會裂開,太高溫發粉不發
包好餡的芋頭餃
放入沙拉油中
注意油溫
炸好的芋頭餃， 圖為溫度剛好與過低的失敗品。
擺盤特寫， 有看到蜂巢嗎?
END
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