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白裡透紅美人腿 ( 指導老師陳明輝)
白是蛋白及鮮奶。
紅是馬糞海膽。
什麼是美人腿，據說因為埔里出美女， 所以出產的筊白筍，像極了埔里美女白晰的腿，所以就叫做美人腿，您說呢?
步驟1
先來個炒鮮奶 ，即是台式白醬:
蛋白跟牛奶的比例是1:1， 將玉米粉加入蛋白中打散， 加點雞粉丶糖丶鹽丶白胡椒 。並加入牛奶中攪拌均勻， 鍋熱時，把鮮奶放入鍋中小火人鍋熱油的朝外拌勻絆至像豆花一樣 ;
把鹹蛋黃放入鍋中炒到冒泡後，加入鮮奶中攪拌均勻即完成。
步驟2
筊白筍切對半去邊切花， 利用高湯加熱， 滾了之後再以小火煮5分鐘， 撈起之後，上面鋪馬糞海膽;
再鋪上炒鮮奶，上面鋪薄荷去腥， 烤箱300度烤至表面稍微焦即完成。
謝謝點閱
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