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鮑魚烏骨雞燉魚翅 港式老火例湯 (指導老師 陳明輝)
材料(30人份)
| 鮑魚 | 30粒 |
| 烏骨雞 | 2隻 |
| 大魚翅 | 1包 |
| 小魚翅 | 1包 |
| 花菇 | 30粒 |
| 老薑 | 1兩 |
| 枸杞 | 1錢 |
| 蜜棗 | 10粒 |
| 玉竹 | 1錢 |
| 黃杞 | 5錢 |
| 沙蔘 | 1錢 |
| 金華火腿 | 8兩 |
| 梅花排骨 | 2斤 |
鮑魚魚翅燉烏骨雞作法：
1.魚翅發製過程：開水滾後，放入魚翅、薑、蔥、米酒，蓋蓋子，關火，悶12小時後拿出，軟軟的即可。
2.烏骨雞先用熱水燙一燙。
3.10斤的金華火腿先括除表面的髒物質後，用粗糖1斤、黃酒1/4罐、薑去蒸，4小時後可去除表面的髒物質。
4.將處理後的火腿片切片(今天準備的火腿為己處理好的火腿) 。
5.準備鍋子，將全部食材， 【鮑魚、烏骨雞、大魚翅、泡水花菇、中藥、金華火腿、梅花排骨】(除了小魚翅外)加入。小魚翅為最後湯都燉好時，要吃時再加入。
鮑魚
6.加入烏骨雞，加水8分滿，勿超出高水位。
7.加入老薑4片。
8.加入紹興酒半杯。
9.蓋蓋子，快鍋煮1小時。
10.放點鹽巴。
11.要吃時，再加入小魚翅。
12.即完成我們料好實在的鮑魚魚翅燉烏骨雞。
大快朵頤囉!有梅花排骨、烏骨雞、鮑魚、大小魚翅，小心太補!!
END
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