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干貝煎腸粉與特製醬油 (指導教師：陳明輝)

前處理：

干貝用蒸的 (時間不足可以用煮的)

腸粉漿作法:

1.再來米粉一包600克

2.加太白粉3兩

3.加澄粉2兩

4. 加玉米粉1.5兩

5. 先加沙拉油2兩攪拌均勻

6. 加水4斤，慢慢地將水分幾次加入。 (先加油會扶浮起，所以最後選加水)

特製醬油

做法

1. 水1斤

2. 加金蘭醬油4兩

3.加蠔油4兩

4.加味素5錢

5.加糖2兩

6.加雞粉1匙

7.加香油1匙

8.加干貝汁(可提鮮味)

9.爆香料 紅蔥頭1兩 老薑1兩 先爆香

10. 將步驟8 醬油倒入

11. 醬油滾後，再小火煮1分鐘，關火冷卻後過濾取醤油即成

餡料的做法

準備

1. 香菇去頭，切小丁

2. 將干貝組煮好，用湯匙剝成一絲一絲

開始炒

3. 先倒一點點沙拉油(提味)

4. 倒入香菇乾拌炒(因為香菇要吃油，香味才會跑出來)

5. 加入干貝(也是炒出香味)，好的時候干貝會在鍋子上跳

6. 關火後加入櫻花蝦，靠餘塭拌一拌

饀完成

煎腸粉 　　PS. 蚵仔煎的粉為樹薯粉

1. 熱煎鍋(平底鍋)

2. 在平底鍋上刷一層薄沙拉油

3. 等到有點熱度的時候，倒入腸粉， 掀起來的話比較漂亮，然後煎至腸粉變凝固白色透明

4. 灑上我們的香菇及櫻花蝦的餡料

5. 捲起來繼續煎，好了放在沙拉油的盤子上

6. 灑上一點蔥花

7. 加上我們的特製醬油

即擺盤， 擺盤的圖片在第一張

END