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春筍菌菇釀雞札
(這道菜只剩麗尊飯店有在做)
配方;
雞腿仁肉1斤
麻竹筍2隻
花菇12朵
美白菇8兩
鴻喜菇8兩
老薑絲4兩
西芹1斤
紅蘿蔔1條
豆皮5張
濃縮雞高湯1罐
胡瓜乾絲4兩
１ 先將到 豆皮油炸一下150度，後泡水。
２ 胡瓜乾沖水沖到由黃變白為止。
３ 薑絲乾邊一下，加水\加味醂\加冰糖。４ 將胡瓜乾該放下去魯，魯到脆為止， 依個人喜好，可魯軟一點。
５ 麻竹筍 香菇 西芹 蘿蔔全部切成條狀可捲一樣的大小。
８ 雞肉加入米酒丶糖丶鹽巴丶味素丶太白粉丶全蛋攪拌均勻按摩一下。
9. 將美白菇丶鴻喜菇丶紅蘿蔔丶花菇丶芹菜切成條狀。
１０ 切薑絲加米酒加高湯丶雞骨加入，切好的麻竹筍及美白菇一起下去魯，一分鐘後全部撈起來瀝乾。
１１ 鴻喜菇下去川燙。
１２ 用豆皮將 雞肉丶西芹菜丶菇筍丶蘿蔔丶薑絲捲起來， 用胡瓜絲綁起來。
１３ 大火蒸8分鐘。
上面再點綴些魚卵，再以花椰菜配色 就 大功告成。
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