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古法東坡肉 (指導老師 陳明輝)
材料:
1.五花肉(5公分x 5公分) 30塊
2.藋草(粽繩) 30條
3.老薑 5兩
4.蔥 8兩
5.紅蔥頭5兩
6.蒜頭 5兩
藥材包:
1.八角 2錢
2.花椒 1錢
3.草果 5粒
4.小茴香 1錢
5.甘草 2錢
6.當歸 1錢
7.川芎 1 錢
8.桂皮 2錢
作法:
1.將米酒、醬油適量倒入五花肉醃製，用手搓揉讓五花肉吃點顏色。
2.放點油，將五花肉的皮煎Q，不用全熟，肉要用繩子綁著，肉才不會散開。
3.將老薑、蔥、紅蔥頭、蒜頭(全拍碎即可)，加沙拉油爆香，爆至蔥焦焦的即可撈起。
4.煎好的肉，用新粽繩綁好。(綁十字死結) 。
5.鍋子放入爆香料，煎好的肉，加入紹興酒，中藥包，加水至淹到即可。
6.加醬油 : 醬油膏 : 冰糖 (滷味三寶) = 1 : 1 : 少許，醬油不用太多，呈色而已。
7.可加西谷米。
8.水滾後，關小火再卥10分鐘，蓋蓋子後快鍋煮35分鐘。
即成
可放冷藏，隔天再卥；如冷凍的話，要含汁。
END
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