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香酥軟殼蟹 (指導老師 陳明輝)

材料:

1.軟殼蟹(5公分x 5公分)  30塊

2.蘿蔓葉 30片

3.脆酥粉 6兩

4.雞蛋 2粒

5.香菜 2兩

作法: 先醃

1.軟殼蟹水份多,先輕壓一下，讓其出水。

2.蒜頭及紅蔥頭切碎加入蟹中。

3.加入米酒。

4.加入白糊椒。

5.加入雞蛋黃 2顆。

6.將以上含蟹，搖勻，醃一會。

爆香

7.切蒜頭、紅蔥頭、葱花、香菜。

8.蘿蔓葉擺盤。

9.將步驟6的水倒出。

10.調炸粉，利用酥漿粉加一點水即可。(建議品牌用金錢豹或詹師父)

11.炸粉加入步驟9的蟹裏，讓每隻蟹都沾薄粉。

12.調製調味粉 :

鹽巴 : 白糊椒 : 黑糊椒 = 1 : 1 : 1 ,

加鹽量1/3的味精,

   加鹽量1/5的胡荽粉

   加鹽量1/5的豆寇粉(如果有)

炸軟殼蟹

13.放沙拉油，蟹放入時，將蟹腿拉直。

14.炸至外表酥時(1分鐘) ，撈起。

15.稍冷後，再炸第二次(殼就不會塌陷)，1分鐘後撈起放於步驟8之蘿蔓葉上。

16.爆香料 (蒜頭及蔥)。

17.灑 步驟12之調味粉(黑白糊椒) 及步驟16之爆香料 (蒜頭及蔥) 。

18加香菜。

即成擺盤， 擺盤的圖片置於頂

END

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