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【料理】芋香蒸燒賣

材料：

芋香蒸燒賣作法：

1.將蝦剝殼。

2.加一些太白粉及鹽巴，醃15分鐘(肉較緊實)，用手抓一抓，咬掉一些雜質。

3.再用水油掉太白粉及鹽巴。

4.用吸水紙，吸乾蝦子上水份。

5.再加上一些鹽巴及5錢太白粉，抓一抓及摔一摔，打出膠質。

6.加入豬絞肉，搓一搓即可，勿再摔。

7.加入味素2.5錢 / 糖5錢 / 白胡椒粉3分 / 搓揉之後勿再抛摔。

8.加點香菇水(防止芋頭將水吸乾)，再搓揉至耳垂之軟硬度。

9.加入香油5錢 / 豬油5錢 / 白表4錢 ，並攪拌均勻。

芋頭處理

10.芋頭切片後，再切絲放入另一個容器(鍋子) 。

11.將鹽巴1錢 / 味素2錢 / 糖5錢 加入調味。

12.加入切末的豆鼓5錢(請切完豆鼓之後再壓細，讓鹹度均勻分散) 。

13.加入油蔥酥。

14.分二次加入地瓜粉各2.5兩；第一次加入2.5兩後，抓一抓冒出水後，再加入第二次地瓜粉，再抓一抓，並攪拌均勻。

15.將步驟10~14的芋頭酥加入步驟9的豬肉鮮蝦餡內。

16.加入香菇丁。

17.加入芹菜丁。

18.加入香菜攪拌均勻，並與燒賣餡完全融合後，芋香蒸燒餡即完成。

包燒賣餡

19.用小白皮(即餛飩皮)，挖每個約7錢的餡料入皮內，壓緊實，並在手心中稍微轉一下，再壓一下，重覆一圈後即完成

20.將約1/6顆的鹹蛋黃置於其上。

21.大火蒸7分鐘即完成。(如為冷凍燒賣，則為９分鐘，勿解凍，因皮會破)

PS :  白蝦 : 身體下面有一條黑線。

     草蝦 : 身體下面沒有一條黑線。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

END