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芋香嫩雞煲 (指導老師 陳明輝)
1.芋頭切成雞肉塊大小
2.薑切片
3.蔥切段
4.蒜切片
5.雞肉醃製 加1顆雞蛋
6.加二瓶蓋醬油
7.加米酒
8.加黑白胡椒(一點點)
9.雞粉(一點點)
10.太白粉
11.按摩一下雞
12.靜置15分鐘,讓雞入味
13.芋頭於155度C中先炸至金黃色
14.薑絲於大於155度C中可炸至金黃色後撈起
15.油炸雞肉至變顏色即可,油溫不用太高. (油升溫中可水波紋100度C,不見水波紋130度C)
16.將蔥/薑/蒜 香菇加米酒用油爆香
17.放芋頭/雞塊及芝蔴醬,煮至芋頭微散型
18.可撈起,擺盤,薑絲可置於其上,即完成.
END
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