close

奶黃糯米滋 (奶黃麻糬) (指導老師 陳明輝)



麻糬皮材料 糯米漿 2斤
  7兩
  鹽巴 2錢
  香油 8錢
  豬油 1兩
  煉乳 1/3罐
     
奶黃材料 低筋麵粉 3兩
玉米粉 3兩
吉士粉 3兩
奶粉 4兩
13兩
全蛋 12粒
椰漿 1罐
煉奶 1/2罐
動物性奶油 12兩
安佳乳酪 1/4條
     
沾粉 椰子粉 8兩
片栗粉 8兩
紙杯 油力士 1條

 

一、麻糬皮作法:

 

1.加入糯米漿2斤 / 水7兩 / 鹽巴2錢入盆中,並將其均勻捏散。



2.取一蒸盤,表層抹一點沙拉油,因很黏

3.將糯米漿倒入蒸盤,並蒸30分鐘至全部熟透。


4.再將熟透的麻糬倒入盆中,加入煉乳1/3罐 / 豬油 1兩 / 香油8錢,拌一拌至表面均勻光滑即完成。


 

 





二、奶黃餡作法:

 

5.將奶黄餡的材料 低筋麵粉 / 玉米粉 / 吉士粉 / 奶粉 / 糖 / 全蛋 / 椰漿 / 煉奶 / 動物性鮮奶油  加在一起。


吉士粉



全加在一起


6.利用隔水加熱法小火加熱(因水會滾至外面),邊加熱邊攪拌。



7.等奶黃有熱度時,可將 安佳奶油 加入,繼續攪拌均勻。


8.攪拌均勻後可將奶黃拿出,冷却後可加入安佳乳酪,拌均即完成奶餡。


 

9.將片栗粉及椰子粉分別倒入各別盤子。




10.將奶黃餡包入麻糬皮,依個人喜好,可沾片栗粉或椰子粉即可食用。


 


其它料理
 

 

END

 

 

 

END

arrow
arrow
    創作者介紹
    創作者 Jordan Wu 的頭像
    Jordan Wu

    Jordan Wu的部落格

    Jordan Wu 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()